Hatukuwahi kukutana na a kachumbari hatukupenda. Lakini kuna mengi zaidi ya kuzama meno yako ndani ya matango tu—unaweza kuchuna chochote vitunguu kwa karoti kwa mimea ya Brussels. Je, uko tayari kuijaribu nyumbani? Soma ili ujifunze jinsi ya kuchuna mboga.
Kuokota ni Nini?
Kuokota ni mchakato unaotumika kuhifadhi chakula na kupanua maisha yake ya rafu. Kuna njia mbili za kuoka : pamoja na brine yenye tindikali (hapa, tutakuwa tukijadili brine zenye siki) na kwa uchachushaji wa anaerobic. Kuchusha kwa msingi wa siki ni haraka sana kuliko Fermentation; asidi asetiki ya siki huua microorganisms yoyote ambayo inaweza kusababisha kuharibika, hivyo kuhifadhi chakula.
Uchachushaji, kwa upande mwingine, husababishwa na mmenyuko wa kemikali kati ya sukari ya chakula na bakteria asilia. Ikiwa chakula kimechujwa kwenye brine ya maji ya chumvi au kilichochachushwa, kinahifadhiwa kwa njia ya asili. bakteria ya lactic . Safi zilizo na siki kimsingi ni njia ya mkato ya uzalishaji wa asidi. Ingawa uchachushaji huruhusu chakula kudumisha manufaa yake mengi ya lishe, uchujaji wa siki husababisha chakula kupoteza thamani yake ya lishe.
Je, Usindikaji wa Kachumbari Ni Muhimu?
Kuchakata (yajulikanayo kama mchakato wa kuoza unaotumika katika uwekaji wa makopo unaohitaji kuchemshwa kwa mitungi na bila chakula ndani) ndiyo njia pekee ya kuhakikisha kwamba kachumbari hazitaharibika au kuathiriwa na bakteria, ukungu au chachu. Kwa hivyo, ndiyo, ikiwa utatengeneza kachumbari nyumbani ili kuwa nayo kwa muda mrefu, uchakataji huhakikisha kwamba zitabaki zimehifadhiwa. Ikiwa unachuna haraka badala yake, kuna uwezekano kuwa utakuwa unatumia kachumbari punde tu baada ya kutengenezwa, kwa hivyo hutalazimika kuzitoa jasho zikiendelea vibaya au kuchafuliwa na bakteria.
Mboga Zilizochujwa Haraka Ni Nini?
Kinywa-puckering zaidi homemade kachumbari huachwa ili kuandamana katika brine kwa siku chache ili kuongeza ladha yao. Lakini bado unaweza kuchuja na kula mboga fulani kwa saa moja ikiwa huna muda mwingi wa kuoka, kulingana na ukubwa wao na jinsi wanavyokatwa. Ingiza mboga zilizochujwa haraka. Kwa mfano, matango nzima yanahitaji angalau saa 48 ili kuwa na tindikali, lakini vitunguu vilivyokatwa vinaweza kuloweka brine ya kujitengenezea nyumbani kwa dakika 15 tu ikiwa ni wakati huo wote unao. Kadiri mboga zinavyoweza kuloweka, ndivyo zitakavyochuliwa zaidi.
Faida za Kula Mboga ya Mboga
Kimsingi mboga zote zilizochachushwa zinaweza kusaidia kuboresha Afya njema , lakini tu ikiwa zimetengenezwa na a brine ya maji ya chumvi . Siki, inayotumiwa kuchuna haraka, huua bakteria wengi wenye afya ambao ni wa manufaa kwa afya ya utumbo. Kwa hivyo, ingawa mboga zilizochujwa na siki hazitakuwa tiba-yote kwa matatizo yako yote ya afya, bado kuna sababu nyingi za DIY badala ya kununua kachumbari kwenye duka kubwa. Kachumbari zilizochakatwa sio tu kuwa na vihifadhi vinavyowezekana, lakini pia zinaweza kuwa na sodiamu ya juu kuliko kachumbari za nyumbani. Kachumbari safi hujivunia dawa za kuzuia maji mwilini na chumvi kidogo ya kuzuia uvimbe. Denny Waxman, mshauri wa macrobiotic, anasema vyakula vilivyochujwa na chachu vinaweza kukandamiza majibu ya uchochezi mizio, ugonjwa wa moyo na saratani, pamoja na kutusaidia kukuza mwitikio mzuri wa kinga wa afya.
Matango ya kung'olewa yanatajwa kuwa yanayoweza kupunguza mfadhaiko na wasiwasi na tiba inayoweza kuponya maumivu ya hedhi , kama vile probiotic-tajiri vyakula vilivyochacha kama mtindi na kimchi. Pia yana maji, yenye vitamini (ni matango, baada ya yote) na utafiti kutoka kwa Jarida la Ulaya la Lishe ya Kliniki inaonyesha wanaweza kusaidia kudhibiti spikes ya sukari ya damu, pia.
Je! Ninaweza Kuchuja Mboga Gani?
Saa chache (au bora zaidi, siku kadhaa) katika brine ya kujitengenezea nyumbani inaweza kubadilisha mboga mpya kuwa vitafunio vyenye asidi na chumvi. Hapa kuna machache ili uanze:
- Kitunguu saumu
- Pilipili nyeusi
- Dili
- Coriander nzima
- Mbegu za Caraway
- Mbegu ya haradali
- Karafuu
- Jani la Bay
- Juisi ya limao
- Kusaga flakes ya pilipili nyekundu
- Turmeric
- Tangawizi
- Sriracha
- 12 matango ya Kirby
- 3 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
- Vijiko 2 vya mbegu za haradali
- 1 sprig bizari safi
- Vikombe 2 vya siki ya apple cider
- 1¼ vikombe vya maji
- Kijiko 1 cha chumvi
- Vijiko 2 vya sukari
- Weka matango vizuri kwenye jar isiyo na joto. Ikiwa unachuna haraka, kata vipande vipande kwenye sarafu au mikuki kwanza ili waweze kuloweka maji mengi iwezekanavyo. Ongeza vitunguu, mbegu za haradali na bizari.
- Katika sufuria ndogo, chemsha siki, maji, chumvi na sukari kwa moto wa kati. Ikiwa wewe ni kweli kushinikizwa kwa muda, kwa ufupi chemsha matango katika brine.
- Mimina brine juu ya matango na kuifunga jar. Waache wacheze kwa muda mrefu uwezavyo. Ikiwa unayo wakati, weka chupa kwenye jokofu kwa angalau siku mbili na hadi wiki mbili kabla ya kufungua kwa matokeo bora.
Ninawezaje Kutengeneza Brine ya Pickling?
Kwa ujumla, brine ya pickling inapaswa kuwa karibu sehemu mbili za siki na sehemu moja ya maji. Uko huru kurekebisha ladha yako, lakini usipunguze * sana * kwenye siki na chumvi, kwa kuwa ndio huhifadhi na kuchunga mboga kwa mara ya kwanza. Unaweza kutumia siki yoyote ya rangi kutoka kwa divai nyeupe hadi mchele hadi apple cider. Jua tu kwamba aina hiyo itaathiri ukubwa wa brine. Kwa mfano, siki nyeupe itakuwa kali na yenye nguvu, hivyo unaweza kuhitaji kuongeza maji zaidi. Lakini ikiwa wewe ni mnyonyaji wa pucker, huenda usihitaji kurekebisha (au kujumuisha maji yoyote) hata kidogo. Yote inategemea upendeleo wa kibinafsi na viungo ulivyo navyo.
Akizungumzia upendeleo wa kibinafsi, kuna a yako mimea, viungo na viambato vya ziada ambavyo unaweza kucheza navyo ili kubinafsisha mboga za kachumbari za nyumbani. Hapa kuna chaguzi chache maarufu ambazo unaweza kuwa nazo jikoni kwako hivi sasa:
Kuna vitamu anuwai vya kutumia badala ya sukari, kama vile asali au syrup ya maple.
Jinsi ya kutengeneza kachumbari za haraka
Kichocheo hiki kinafaa jarida la quart isiyo na joto au mitungi miwili ya pint. Tulitumia Kirby matango , lakini jisikie huru kujaribu brine sawa kwenye mboga yoyote uliyo nayo. Mara baada ya kuchukua baridi yako ya kwanza, kuumwa na crunchy, hutarudi tena kachumbari za dukani tena.
Viungo
Maelekezo
