JE, UNAHITAJI KIBADALA CHA SIAGI? JARIBU CHAGUZI HIZI 8

Wanasema buttah ni bettah, na yeyote yule, wako sahihi. Ni ngumu kushindana na ladha tamu, tamu na tajiri ya siagi, iwe unapiga ukoko wa pai iliyotengenezwa nyumbani au kukaanga yai. Na wakati tunajaribu kuweka friji yetu na vitu vizuri 24/7, wakati mwingine sisi— pumzika -ishiwa. Nyakati nyingine, tunapika mtu ambaye hana maziwa au mboga. Je, kuna kibadala kizuri cha siagi? Ndio, kuna nane ambazo tungependekeza.

Lakini kwanza, siagi ni nini?

Inaonekana kama swali la kipumbavu, lakini ... je! unajua jibu? (Hapana, hatukufikiri hivyo.) Siagi ni mafuta ya kupikia yaliyotengenezwa kutoka kwa sehemu ngumu za maziwa, mafuta na protini. Kuna uwezekano mkubwa wa kuona siagi iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, lakini inaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya mamalia yoyote (kama mbuzi, kondoo au nyati). Imetengenezwa kwa kuchuja maziwa ya kioevu hadi mango yatengane. Yabisi hizo huchujwa, huchujwa, kukandamizwa na kisha kushinikizwa kwenye kizuizi kigumu.

FDA inahitaji kwamba kitu chochote kinachouzwa kama siagi lazima kiwe na mafuta ya maziwa yasiyopungua asilimia 80 (mengine mengi ni maji yenye protini kidogo). Ina hatua ya chini ya moshi ambayo inafanya kuwaka haraka katika njia za kupikia za joto la juu; inaweza kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida, kwenye friji au kwenye friji; na huingia kwa takriban kalori 100 kwa kijiko cha chakula.

Pengine kwa kawaida hununua na kupika na siagi ya maziwa ya ng'ombe, lakini kuna aina nyingi zaidi ndani ya jamii hiyo pekee.

Kuna aina gani za siagi?

Siagi ya cream tamu. Ikiwa unaishi Marekani, hii ndiyo siagi ambayo una uwezekano mkubwa wa kununua kwenye duka la mboga. Imetengenezwa kutoka kwa pasteurized cream (kuua bakteria yoyote), ina ladha ya siagi kidogo na inaweza kutiwa chumvi au isiyotiwa chumvi.

Siagi mbichi. Siagi mbichi ni sawa na siagi ya cream tamu, isipokuwa maziwa ni ghafi, au hayana pasteurized. Ina maisha mafupi ya rafu (kama siku kumi kwenye friji) na kwa sababu ya udhibiti mkali wa FDA, haiwezi kuuzwa kote serikalini.

Siagi iliyotengenezwa. Siagi iliyotengenezwa hutengenezwa kutokana na maziwa ambayo yamechachushwa (kama mtindi) kabla ya kuchujwa. Ni ngumu, nyororo na tart kidogo, lakini inapika kama siagi ya kawaida. Kabla ya pasteurization na friji kuwepo, siagi iliyopandwa ilikuwa aina pekee ya siagi; siku hizi, siagi ya dukani kwa kawaida hutiwa mafuta na kisha kutiwa chanjo tena na tamaduni ili kuipa ladha tamu.

siagi ya mtindo wa Ulaya. Huenda umeona siagi iliyoandikwa kwa mtindo wa Uropa kwenye njia ya mboga na ukajiuliza ikiwa ilikuwa ni kitu cha uuzaji tu. Siyo: Siagi ya mtindo wa Ulaya, kama vile Plugrá, ina mafuta mengi zaidi ya siagi—angalau asilimia 82—kuliko siagi ya Marekani. Hiyo ina maana kuwa ina ladha na muundo wa tajiri zaidi. (Ni nzuri sana kwa kuoka maganda ya pai yenye ubavu.) Siagi nyingi za Ulaya ama zimekuzwa kiasili au zina tamaduni zilizoongezwa kwa ladha ya tang.

Siagi iliyofafanuliwa. Siagi iliyoangaziwa ni mafuta safi ya siagi na hakuna chochote kingine. Hutengenezwa kwa kuchemsha siagi kwenye moto mdogo sana na kuondoa mabaki ya maziwa wakati maji yanayeyuka. Kilichosalia ni kioevu cha dhahabu ambacho ni salama kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida na kinaweza kutumika katika njia za kupikia zenye joto la juu, kama vile mafuta.

Safi. Inapatikana katika vyakula vya Kihindi, samli ni karibu sawa na siagi iliyofafanuliwa, na tofauti moja muhimu. Inachemshwa kwa muda mrefu, hadi yale mango ya maziwa yanaanza kuwa kahawia, na kisha kuondolewa. Ina ladha ya nuttier na toastier.

Siagi ya kuenea au iliyopigwa. Umewahi kujaribu kueneza siagi baridi, ngumu kwenye kipande laini cha mkate? Janga. Bidhaa nyingi sasa zinauza siagi inayoweza kuenea au iliyochapwa ambayo ni laini hata kwenye joto la friji, shukrani kwa kuongeza mafuta ya kioevu (kama mafuta ya mboga) au hewa.

Ikiwa huna fimbo ya siagi mkononi au unachagua kupika bila hiyo, unaweza kujaribu moja ya mbadala hizi nane zinazostahili, ambazo nyingi ambazo huenda tayari unazo nyumbani. Hakikisha tu kwamba umechagua kibadala chako cha siagi kulingana na kile unachotengeneza.

Viungo 8 unavyoweza Kubadilisha kwa Siagi

Picha za Angelica Gretskaia / Getty

1. Mafuta ya Nazi

Lishe kwa kijiko moja:
kalori 120
14 g mafuta
0 g wanga
0 g protini
0 g sukari

Ladha kama: Mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa yana ladha ya nazi, ambayo inaweza kuhitajika kulingana na kile unachotengeneza. Mafuta ya nazi iliyosafishwa hayana upande wowote katika ladha.

Bora kwa: Chochote! Mafuta ya nazi ni mbadala wa siagi, lakini hung'aa katika dessert za vegan na matumizi matamu.

Jinsi ya kuitumia: Mafuta ya nazi yanaweza kubadilishwa na siagi kwa uwiano wa 1 hadi 1. Ingawa ni sawa kabisa kwa kupikia, haitakuwa sawa na siagi katika kuoka. Vidakuzi vitakuwa crunchier na pies itakuwa zaidi crumbly, lakini keki, mikate ya haraka na muffins itakuwa kiasi bila kubadilika. Tumia mafuta baridi ya nazi kwa matumizi kama vile ukoko wa pai, na mafuta ya nazi kioevu badala ya siagi iliyoyeyuka.

Ijaribu: Tart ya Apple Blackberry Isiyo na Gluten na Haina Gluten

2. Ufupishaji wa Mboga (yaani, Crisco)

Lishe kwa kijiko moja:
110 kalori
12 g mafuta
0 g wanga
0 g protini
0 gramu ya sukari

Ladha kama: Kwa kuwa imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga, haina ladha.

Bora kwa: Mapishi ya kuoka ambayo yanahitaji siagi ya baridi au joto la chumba na kukaanga kwa kina. Huwezi kupata ladha ya ladha ya siagi, lakini itakuwa na tabia karibu sawa.

Jinsi ya kuitumia: Badilisha ufupishaji wa siagi kwa uwiano wa 1: 1.

Ijaribu: Vikombe vya Keki Mfupi za Vegan za Vegan

3. Siagi ya Vegan

Lishe kwa kijiko moja:
Kalori 100
11 g mafuta
0 g wanga
0 g protini
0 g sukari

Ladha kama: Siagi…na karibu hatuwezi kuamini kuwa sivyo. (Ilibidi.) Tunapenda ya Miyoko, ambayo imetengenezwa kutokana na mafuta ya nazi na korosho badala ya soya na kukuzwa kama siagi ya mtindo wa Ulaya, lakini Earth Balance pia inapatikana kwa wingi.

Bora kwa: Kila kitu, lakini inakubalika sio nafuu. Tumia wakati unapooka kitu ambacho hakitakuwa sawa bila siagi.

Jinsi ya kuitumia: Vijiti vya kuoka vya mimea vinaweza kuchukua nafasi ya siagi katika mapishi yoyote, kuoka au la, kwa uwiano wa 1 hadi 1.

Ijaribu: Vegan Keto Coconut Curry na Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Mafuta ya Olive

Lishe kwa kijiko moja:
kalori 120
14 g mafuta
0 g wanga
0 g protini
0 gramu ya sukari

Ladha kama: Kulingana na aina ya mafuta, inaweza kuonja nyasi, pilipili, maua au uchungu kidogo.

Bora kwa: Kupika. Kwa sababu ya ladha yake tofauti, mafuta ya mzeituni hayafai kuoka isipokuwa ni kichocheo kilichoundwa mahsusi kutengenezwa na mafuta ya zeituni. Lakini ni unaweza kubadilishwa kwa siagi iliyoyeyuka katika Bana halisi.

Jinsi ya kuitumia: Tumia mafuta ya mizeituni kwa siagi iliyoyeyuka kwa uwiano wa 1 hadi 1.

Ijaribu: Keki ya Tabaka ya Uchi ya Limao na Mafuta ya Olive

5. Mtindi wa Kigiriki

Lishe kwa kijiko moja:
15 kalori
1 g mafuta
0 g wanga
1 g protini
0 g sukari

Ladha kama: Tangy, creamy na, um, mtindi-y.

Bora kwa: Mapishi ya kuoka, haswa yale ambayo yanahitaji kikombe kimoja cha siagi au chini. Vinginevyo, mtindi utaongeza unyevu mwingi na kusababisha bidhaa mnene ya mwisho. Tunapendekeza pia kutumia toleo la mafuta kamili wakati wowote iwezekanavyo.

Jinsi ya kuitumia: Mtindi wa Kigiriki unaweza kuchukua nafasi ya siagi kwa uwiano wa 1 hadi 1 hadi kikombe kimoja.

Ijaribu: Keki ya Blueberry iliyoangaziwa

6. Mchuzi wa Tufaha usio na tamu

Lishe kwa kijiko moja:
10 kalori
0 g mafuta
3 g wanga
0 g protini
2 g sukari

Ladha kama: Ilimradi haijatiwa sukari au sukari haijaongezwa, michuzi ya tufaha ina ladha isiyopendeza na haitambuliki kabisa inapotumiwa badala ya siagi.

Bora kwa: Inaweza kuongeza siagi badala ya wapishi wengi waliooka, lakini kwa kuwa sio mafuta, haitafanya kazi sawa na siagi katika kupikia. Tumia katika mikate, keki, muffins na mikate ya haraka.

Jinsi ya kuitumia: Mchuzi wa tufaa unaweza kuchukua nafasi ya siagi katika uwiano wa 1 hadi 1, lakini unaweza kufaidika na mafuta ya ziada kama vile mafuta ya mzeituni au mtindi kwa unyevu ulioongezwa, na matokeo ya mwisho yanaweza kuwa mnene kuliko ingekuwa wakati wa kutumia siagi.

Ijaribu: Keki ya Kumwaga Chokoleti

7. Pumpkin Puree

Lishe kwa kijiko moja:
6 kalori
0 g mafuta
1 g wanga
0 g protini
1 g sukari

Ladha kama: Wakati haujaoanishwa na viungo vya pai vilivyojulikana, malenge kwa kweli yana ladha ya mboga mboga.

Bora kwa: Inaweza kuchukua nafasi ya siagi katika bidhaa zilizookwa, hasa zilizo na ladha kali, kama mdalasini au chokoleti. Ni mbadala nzuri ambapo ladha ya malenge itaongeza kichocheo (kama keki ya viungo).

Jinsi ya kuitumia: Badilisha siagi na puree ya malenge kwa uwiano wa 1 hadi 1. Sawa na michuzi ya tufaha, kubadilisha asilimia 100 ya siagi na puree ya malenge inaweza kusababisha matokeo mnene zaidi.

Ijaribu: Keki ya Karatasi ya Mdalasini yenye Frosting ya Cider

8. Parachichi

Lishe kwa kijiko moja:
23 kalori
2 g mafuta
1 g wanga
0 g protini
0 g sukari

Ladha kama: Tunaamini unajua ladha ya parachichi: tajiri, krimu na nyasi kidogo.

Bora kwa: Parachichi litatoa bidhaa laini na ya kutafuna, lakini linaweza kuchukua nafasi ya siagi katika bidhaa nyingi zilizookwa kwa kuwa halina upande wowote (na hufanya kazi vyema zaidi kwa keki na mikate ya haraka). Kumbuka, pia, kwamba itageuza mambo kuwa ya kijani.

Jinsi ya kuitumia: Parachichi lililoiva linaweza kuchukua nafasi ya siagi kwa uwiano wa 1 hadi 1 katika mapishi ya kuoka, lakini isafishe kwanza. Zingatia kupunguza halijoto ya tanuri yako kwa asilimia 25 na kuongeza muda wa kuoka ili kuzuia bidhaa zako zilizookwa zisiwe na rangi ya kahawia haraka sana.

Ijaribu: Mkate wa Chokoleti Mbili