Cumin ya udongo, yenye kunukia na yenye mchanganyiko wa buti, ni viungo muhimu katika pantry yoyote ya mpishi mzuri. Ni viungo gani vingine ambavyo ni muhimu kwa kari, hummus au chungu kikubwa cha pilipili? Kwa hivyo unapojipata katikati ya kichocheo na kutambua kuwa umetoka kwenye jira, tunaelewa hofu ya awali. Usijali, rafiki. Tuna viungo saba unavyoweza kubadilisha kwa bizari katika Bana na kuna uwezekano tayari vimejificha kwenye rafu yako ya viungo.
Lakini Kwanza, Cumin Ni Nini?
Cumin ni viungo vinavyotokana na mbegu iliyokaushwa ya mmea wa cumin, mwanachama wa familia ya parsley ( Kumini , ikiwa unataka kupata kisayansi). Mmea huo ni asili ya Asia ya Kusini-magharibi na Mashariki ya Kati, kwa hivyo ni busara kwamba viungo hutumiwa sana katika vyakula vya mikoa hiyo (kama vile sahani za India na Afrika Kaskazini). Pia hupandwa Amerika Kusini na ni kawaida katika vyakula hivyo pia. Jimboni, labda unafikiria Tex-Mex na kupikia Kusini-magharibi unapofikiria cumin.
Inapatikana katika mbegu na udongo aina zima katika duka lolote vyakula na vinywaji, cumin ni nyepesi njano kahawia na ladha udongo, smoky, nutty, tamu na machungu. (Yum.) Inaungana vizuri na viungo vingine vya joto, vya udongo kama mdalasini, coriander na chili. Pia hujumuishwa mara kwa mara katika mchanganyiko wa viungo vya dukani kama vile unga wa pilipili, unga wa kari, Spice na masala ya chumvi.
Ikiwa umepata rafu yako ya viungo bila bizari, usikimbie dukani. Hapa kuna viungo saba unaweza kuchukua nafasi ya cumin.
Viungo Saba Unaweza Kubadilisha Kwa Cumin
moja. Coriander nzima au coriander ya ardhi. Coriander ni mbegu ya mmea wa cilantro, ambayo pia ni katika familia ya parsley. Ina wasifu sawa wa kung'aa, wa limau na wa udongo, lakini coriander ni laini kuliko jira linapokuja suala la moshi na joto. Kama badala ya bizari, tumia nusu ya bizari nzima au iliyosagwa.
mbili. Mbegu za Caraway. Mbegu za Caraway na cumin zinaonekana karibu kufanana, labda kwa sababu caraway bado ni mwanachama mwingine wa familia ya parsley. Ina ladha karibu na bizari lakini haina nguvu kama hiyo. Tumia nusu ya kiasi cha mbegu za caraway wakati wa kuchukua nafasi ya cumin.
3. Mbegu za Fennel. Ndio, mshiriki mwingine wa familia ya parsley. Mbegu za Fennel zinaweza kuchukua nafasi ya cumin ikiwa unahitaji sana. Wana ladha ya licorice ambayo cumin haina, kwa hivyo kumbuka ikiwa hiyo sio kitu unachotaka kwenye sahani yako. Mbegu za shamari hazina udongo au moshi kama bizari, kwa hivyo zingatia kuzidisha kibadala kingine kilichoorodheshwa hapa.
Nne. Garam masala. Mchanganyiko huu wa viungo hupatikana katika upishi wa India na Afrika Kusini, na wakati viungo halisi hutofautiana kutoka kwa mchanganyiko hadi mchanganyiko, cumin kawaida hujumuishwa. Wakati wa kubadilisha garam masala kwa cumin, anza na nusu ya kiasi cha cumin kinachohitajika, kisha urekebishe kwa ladha. (Pia husaidia kuiongeza mwishoni mwa kupikia kwa ladha ya juu.)
5. Poda ya curry. Kama garam masala, unga wa kari huwa na bizari, kwa hivyo ni mbadala mzuri wa viungo. Hata hivyo, pia ina vionjo vingine ambavyo huenda usitake katika mapishi yako, kwa hivyo zingatia kile unachopika kabla ya kubadilisha. Ni nzuri katika mapishi ya Asia ya Kusini-mashariki, lakini usisahau itatoa sahani yako rangi ya njano yenye nguvu ikiwa ina turmeric.
6. Pilipili poda. Poda ya pilipili pia ina jira, kati ya viungo vingine kama poda ya vitunguu na oregano. Kumbuka kwamba inaweza kuleta uchangamfu kwa kile unachopika, kwa hivyo anza na nusu ya poda ya pilipili kama jira na urekebishe kutoka hapo. (Hii ni bora zaidi katika mapishi ya Kusini-magharibi kama pilipili au tacos.)
7. Pilipili. Kama cumin, paprika ni moshi na udongo. Lakini sio kama machungwa au mkali, kwa hivyo anza na kiasi kidogo na msimu unapoenda. Kama unga wa kari, utapaka chakula chako rangi ikiwa unatumia kwa wingi—lakini wakati huu nyekundu badala ya njano.
Njia Sita za Kutumia Cumin (au Kibadala cha Cumin)
Itumie katika kusugua kitamu kwa koliflower iliyochomwa yenye viungo. Piga karoti zako zote zilizochomwa hadi kiwango cha juu kwa sahani ya upande isiyochosha. Kaanga mbegu za cumin nzima na uzinyunyize na mboga iliyokaanga ya Kihindi na siagi ya chokaa, au piga shawarma ya kuku mdogo kwa chakula cha mchana kizuri zaidi kuwahi kutokea. Kutamani kitu kijani? Bakuli hili la saladi ya Kihindi lililo na mbaazi mbichi lina chutney ya embe iliyotiwa viungo ambayo inafaa kula. Au tengeneza chakula cha jioni rahisi zaidi, kuku wa limau wa Kiajemi .
Dokezo la Mwisho Kuhusu Kupika na Kibadala cha Cumin
Wakati hakuna viungo hivi vitakopesha halisi ladha wasifu kama jira kwa sahani, coriander na caraway kuja karibu (iwe nzima au ardhi). Poda ya pilipili na curry tayari zina jira, lakini hakikisha kwamba ndizo zinazofaa zaidi kwa mapishi yako kulingana na viungo vingine vilivyomo. Sheria nzuri ni kubadilisha ardhi kwa ardhi au nzima kwa nzima.
