Je, pancakes, mkate wa mahindi na mavazi ya saladi ya nyumbani yanafanana nini? Buttermilk, bila shaka. Kiambato cha kichawi cha maziwa kinaweza kuweka bidhaa zilizookwa ziwe na unyevu na kubadilisha nyama ngumu kuwa kuumwa kwa mdomo wako. Lakini ikiwa unashikamana na lishe ya vegan, utakutana na shida moja ndogo: Siagi ya Vegan sio kitu. (Tunajua: Inakatisha tamaa.) Suluhu ni nini? Tengeneza kibadala chako cha siagi ya vegan nyumbani. Ni rahisi sana na haraka kuliko vile unavyofikiria. Zaidi ya yote, ubadilishaji wetu haulipiwi maziwa kwa asilimia 100 na unaweza kuchapwa kwa kutumia viungo ambavyo tayari unavyo jikoni kwako.
Lakini Kwanza: Maziwa ya siagi ni nini?
Kijadi, tindi ilikuwa ni zao la kutengeneza siagi. Cream ilichujwa na kuwa siagi, na umajimaji uliosalia uliachwa ili uchachuke kwa saa chache—wakati wa kutosha kwa sukari ya maziwa kugeuzwa kuwa asidi ya lactic, na hivyo kuruhusu tindi hiyo kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kuwekewa friji (ambayo ilikuwa rahisi sana siku hizo. ) Siku hizi, tindi hutengenezwa kwa maziwa mapya, yaliyotiwa pasteurized ambayo yamechanjwa na tamaduni (yaani, bakteria ya asidi ya lactic) ili kuibadilisha kuwa kiungo kikubwa ambacho ni kinene kuliko maziwa ya kawaida lakini si mazito kama cream na ladha ya kipekee.
Chakula kikuu cha maziwa mara nyingi huitwa katika mapishi tamu na kitamu kama vile biskuti, kuku wa kukaanga, majosho, mavazi, keki na mikate ya haraka, lakini si mara zote kwa ajili ya ladha tu. Katika bidhaa zilizookwa, asidi hutoa nguvu ya chachu inapoguswa na soda ya kuoka, na pia huvunja uundaji wa gluteni kwa bidhaa laini ya mwisho. Kwa hivyo unapokuwa huna maziwa au mboga mboga, kutafuta mbadala au kubadilishana kunaweza kuonekana kama kutafuta sindano kwenye safu ya nyasi. Unapaswa kutumia nini wakati kichocheo kinahitaji siagi? Tuko hapa kusaidia.
7 Mbadala wa Vegan kwa Siagi
1. Juisi ya limao. Ongeza kijiko kimoja hadi viwili vya maji ya limau kwa mbadala wa maziwa ya mimea (kama vile maziwa ya soya au maziwa ya mlozi) kupima kikombe kimoja. Koroga mchanganyiko, wacha usimame kwa dakika tano hadi kumi au hadi unene (aka curdled) na uko vizuri kwenda.
2. Siki. Njia hii inafanya kazi sawa na hapo juu, isipokuwa ukibadilisha maji ya limao kwa siki moja ya kijiko - siki nyeupe na siki ya apple cider itafanya kazi.
3. Cream ya tartar. Kwa kila kikombe cha maziwa yasiyo na maziwa, tumia cream ya tartar kijiko moja na nusu-lakini uongeze kwenye viungo vya kavu vya mapishi ili kuepuka kuunganisha.
4. Vegan sour cream. Unaweza kupata kiunga kisicho na maziwa, kama tindi kwa kutumia cream ya sour ya vegan inayouzwa. Unachohitajika kufanya ni kumwaga maziwa au maji yasiyo na maziwa kwenye bidhaa hadi upate uthabiti unaofaa. Kiasi halisi kitategemea unene wa cream ya sour unayoanza, lakini takriban robo ya kikombe cha kioevu na vikombe vya robo tatu ya cream ya sour ya vegan inapaswa kufanya hila.
5. Mtindi wa mboga. Tumia njia sawa na hapo juu lakini ubadilishane sour cream ya vegan kwa mtindi wa vegan usio na sukari (kama soya, almond au nazi).
6. Tofu . Kwa kila kikombe kimoja cha siagi, toa robo kikombe cha tofu ya hariri pamoja na chumvi kidogo, siki kijiko kimoja cha chakula au maji ya limao na nusu kikombe cha maji kwenye blenda. Ongeza kijiko cha maji kwa kijiko cha chakula (hadi jumla ya tatu) na changanya ili kupata uthabiti unaofaa, kisha acha mchanganyiko ukae kwa takriban dakika kumi kabla ya kuutumia.
7. Cream ya nut ya nyumbani. Ikiwa wewe si shabiki wa maziwa mbadala yaliyosindikwa kwa mimea (na una muda kidogo wa ziada), unaweza kutengeneza tindi ya vegan ambayo haina kokwa na haina vihifadhi. Anza kwa kuloweka karanga mbichi zisizo na chumvi (kama vile korosho au macadamia) kwenye maji, kisha zitoe na kuzisafisha kwenye blenda, ukiongeza kikombe kimoja cha maji na vijiko viwili vya maji ya limao au siki kwa kila kikombe cha karanga.
Jinsi ya Kupika na Kibadala cha Maziwa ya Siagi ya Vegan
Ikiwa unahitaji msukumo wa jikoni kwa kutumia tindi hiyo ya vegan, kwa nini usianze na kifungua kinywa? Waffles za unga wa mahindi au scones za siagi ya blueberry itakuwa mwanzo mzuri. Ikiwa uko katika hali ya kupendeza, jaribu kuku kukaanga na sandwich ya waffle (pamoja na kando ya mkate wa mahindi wa siagi ya siagi na nyanya na vitunguu vya kijani, kwa kawaida).
