Imezeeka na kuthaminiwa kwa ugumu na utajiri wake, balsamu kimsingi ndio divai nzuri ya ulimwengu wa siki. Cha kusikitisha ni kwamba ubora wa bidhaa hauonekani tu kwenye kaakaa lako bali pia kwenye lebo ya bei: Unaweza kutumia senti nzuri kwenye chupa ya vitu vizuri ili ukipata alama fulani, unaweza kutaka kuitumia kwa uangalifu. Hiyo ilisema, baadhi ya mapishi ambayo huita balsamu yanaweza kuunganishwa vizuri na mtu asiye na ukweli badala yake, kwa hivyo usikate tamaa ikiwa huwezi kufika kwenye duka maalum la Italia kabla ya chakula cha jioni. Ikiwa unahitaji mbadala ya siki ya balsamu ambayo itafanya kazi kwa pinch, tu wasiliana na mwongozo huu kabla ya kuanza kupika na utakuwa vizuri kwenda.
Siki ya Balsamu ni nini?
Siki ya kweli ya balsamu ni bidhaa maalum kutoka Modena, Italia na kama vile Champagne, haiwezi kutenganishwa na eneo la kijiografia ambalo ni nyumba ya mababu zake. Kwa kweli, ikiwa unajua historia, ulinganifu wa divai una maana nyingi kwa sababu balsamu ina asili yake katika mchakato wa kutengeneza divai: Wakulima wa Modena wamekuwa wakihifadhi juisi ya zabibu isiyochachwa ili kufanya nekta hii ya tangy kwa karne nyingi na mila haijapata. t kuguswa.
Kinachotofautisha balsamu ya kweli na siki zingine ni kwamba juisi ya zabibu huchemshwa hadi syrup nene na pipa iliyozeeka kwa muda mrefu - angalau miaka 12. marafiki zetu katika Eataly tuambie . Mchakato huu wa uchachishaji polepole hutoa siki nyeusi, tajiri na wasifu wa ladha laini na tamu. Utajua kuwa chupa yako ndiyo mpango wa kweli ikiwa ina Aceto Balsamico Tradizionale kwenye lebo na kubeba D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stempu, ambayo ni cheti cha Umoja wa Ulaya ambacho huhakikisha ubora wa bidhaa na mahali ilipotoka. Kwa maneno mengine, siki halisi ya balsamu ina uwiano wa ajabu wa utamu na asidi, pamoja na utata wa umri ambao hufanya kuwa inafaa hasa kwa matumizi ya mavazi, michuzi na marinades.
Sio siki zote za balsamu zinafanywa kwa njia ya jadi, hata hivyo. Chaguo nafuu zaidi ni kutafuta chupa zilizoandikwa Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento au mwigo mwingine ambao umezeeka kwa muda usiopungua miezi miwili pekee na hutumia viongezeo vya ladha na rangi kuiga ladha na umbile la vitu vya kitamaduni.
3 Badala ya Siki ya Balsamu
Ni kweli kwamba balsamu ni kioevu cha thamani katika ulimwengu wa upishi, lakini hiyo haimaanishi kuwa mlo wako utapotea bila vitu vyema. Hapa kuna marekebisho matatu ya haraka unayoweza kutegemea unapohitaji kibadala cha siki ya balsamu:
1. Jelly ya zabibu, siki ya divai nyekundu na mchuzi wa soya. Kwa faida katika Mtandao wa Chakula , kuchimba kuzunguka pantry yako kunaweza kukupa kibadala bora cha balsamu. Kwa ubadilishanaji huu, kila 1 ½ kijiko cha siki ya balsamu kinaweza kubadilishwa kulingana na fomula ifuatayo: kijiko 1 cha siki ya divai nyekundu, kijiko cha jeli ya zabibu na & frac12; kijiko cha mchuzi wa soya (kwa ladha kidogo ya umami). Baada ya kuweka viungo na uwiano wako katika mpangilio, changanya vyote pamoja ili upate kibadala cha balsamu ambacho kimeidhinishwa na wataalamu.
2. Siki ya divai nyekundu na syrup ya maple. Je! huna jeli ya zabibu mkononi? Hakuna jambo kubwa. Mwanasayansi wa zamani wa chakula na mwanablogu wa upishi Jules Clancy anasema unaweza kukadiria siki ya balsamu na mchanganyiko wa siki ya divai nyekundu na syrup ya maple au asali. Uwiano wa uingizwaji huu hutofautiana kulingana na programu, ingawa. Kwa mavazi ya saladi na matumizi ya jumla, Clancy anapendekeza uwiano wa sehemu 1 ya vitu vitamu na nata kwa sehemu 4 za siki ya divai nyekundu. Hata hivyo, katika hali ambapo unataka kumwagilia balsamu kwenye sahani yako kama mguso wa kumalizia, utafaidika kutokana na uwiano wa ukarimu zaidi wa 1:2 wa sharubati ya asali/maple na siki ya divai nyekundu ili kupata uthabiti huo mzito.
3. Vinaigrette ya Balsamu. Ikiwa una vinaigrette ya balsamu kwenye friji yako, basi una bahati. Vinaigrette ya balsamu iliyonunuliwa dukani kimsingi ni mchanganyiko wa siki ya balsamu na mafuta ya mizeituni (yaani, mavazi ambayo ungetengeneza nyumbani ikiwa una balsamu mkononi) ambayo imeundwa kurahisisha utayarishaji wa saladi. Mafuta ya ziada ya mzeituni hayawezi kuharibu kichocheo chochote ... na inaweza kufanya sahani yako iliyokamilishwa kuwa na ladha bora. Jambo la msingi: Mbadala huyu atafanya ujanja kwa juhudi kidogo na bila athari kubwa kwa matokeo ya mlo wako wakati unatumiwa kama ubadilishaji wa 1:1 kwa siki ya balsamu halisi na isiyoghoshiwa.
INAYOHUSIANA: Nini Kibadala Bora cha Juisi ya Ndimu? Tuna Mawazo 7 ya Kitamu
