Brisket ni kipande kimoja kigumu nyama ya ng'ombe , lakini inapopikwa kwa muda mrefu na polepole, aina fulani ya uchawi hutokea na nyama inakuwa laini na kujaa ladha kali (kwa uzito, jaribu.hii brisket ya vitunguu ya Kifaransana utaona tunachomaanisha). Utayarishaji wa brisket unahitaji uvumilivu lakini ukiifanya vizuri, utapata thawabu nzuri: Takriban pauni kumi za mbinguni yenye juisi na laini. Tatizo pekee ni kwamba wakati una hiyo nyama ya kumwagilia kinywa nyingi, ni vigumu kula yote kwa muda mmoja. Kwa bahati nzuri, hakuna haja ya kuwapa mabaki yako jicho la upande wa neva. Hakuna kipande kimoja nyama itapotea ukitumia mwongozo huu unaofaa wa jinsi ya kupasha joto tena brisket bila kuigeuza kuwa ya jerky.
(Kumbuka: USDA inapendekeza kupika nyama ya ng'ombe hadi joto la ndani lifikie 145°F, kwa hivyo weka kipimajoto chako karibu.)
Brisket iliyopikwa hudumu kwa muda gani kwenye jokofu?
Inategemea. Ikiwa unapunguza brisket kavu bila gravy, inapaswa kudumu karibu siku nne . Katika mchuzi, itaendelea kwa siku mbili tu. Hata hivyo, kinyume chake ni kesi ya kufungia brisket iliyopikwa. Inadumu kwa muda mrefu na mchuzi (miezi mitatu) kuliko bila (miezi miwili). Haijalishi jinsi unavyoihifadhi, hakikisha kwamba unaifunika nyama vizuri na kuiweka kwenye chombo kisichopitisha hewa kabla ya kuificha. mabaki .
Jinsi ya Kupasha Brisket katika Oveni
Brisket ina uwezekano wa kupoteza upole wake baada ya kutumikia lakini tanuri ya kawaida inaweza kufanya kazi ya kuimarisha nyama yako - mradi tu uchukue tahadhari kadhaa.
Hatua ya 1: Preheat tanuri. Anza kwa kuweka tanuri yako hadi 325°F. Huenda ukajaribiwa kuongeza joto ili uweze kuzama meno yako mapema, lakini halijoto ya juu zaidi itasababisha nyama kupoteza unyevu wake na hatimaye kutafuna ngozi ya kiatu badala yake.
Hatua ya 2: kuandaa nyama. Vuta brisket hiyo kutoka kwenye friji na uiruhusu kupumzika kwa joto la kawaida kwa dakika 20 hadi 30 wakati tanuri inawaka. Nyama baridi haitoi joto sawasawa, na hutaki kuongeza wakati wa jumla wa kuongeza joto kwa sababu ilibidi urudishe brisket kwenye oveni ili kuleta kituo kwenye joto.
Hatua ya 3: Fanya unyevu. Mara tu nyama imepungua kwenye counter kwa muda na tanuri iko tayari, uhamishe brisket kwenye tray ya kupikia na kumwaga juisi yoyote ya kupikia iliyohifadhiwa juu. (Kidokezo cha Pro: Hifadhi juisi yoyote ya kupikia unapochoma nyama—itakuwa karibu kila wakati kusaidia kwa ajili ya kuongezwa joto.) Ikiwa huna juisi yoyote iliyosalia, tumia kikombe kimoja cha hisa ya nyama badala yake.
Hatua ya 4: Funga brisket. Funika tray ya kuoka vizuri na safu mbili ya foil, ukipunguza kingo za tray ili kuhakikisha muhuri mkali. Kutoa foil mara moja kwa mashimo na kutuma brisket kwenye tanuri.
Hatua ya 5: Subiri (na subiri zaidi). Joto brisket katika oveni kwa saa moja ikiwa nzima na dakika 20 ikiwa imekatwa. Wakati umekwisha, ondoa nyama kutoka kwenye oveni, uifungue na uingie ndani.
Jinsi ya Kupasha Moto Brisket kwa Mashine ya Sous Vide
Ikiwa unamiliki kipande hiki cha kupendeza cha vifaa vya kupikia, wewe na brisket yako mna bahati. Chini ya utupu ni siri ya mpishi mkuu wa kupasha moto nyama tena ili ipate joto bila kupika zaidi, kumaanisha kuwa kila kukicha kitakuwa cha juisi na laini. Njia hii - kimsingi umwagaji wa joto kwa nyama - inachukua muda kidogo zaidi, lakini ikiwa ulifanya brisket basi tayari unajua kitu au mbili kuhusu faida za uvumilivu.
Hatua ya 1: Tayarisha nyama. Lete brisket kwenye joto la kawaida kwa kuiacha itulie kwenye kaunta kwa dakika 20 hadi 30.
Hatua ya 2: Funga brisket. Kuhamisha nyama kwenye mfuko uliofungwa kwa utupu.
Hatua ya 3: Loweka na joto. Jaza beseni la sous vide na maji ya kutosha kufunika brisket kabisa na weka mashine ya sous vide hadi 150 ° F. Weka brisket yako ndani ya maji na uiruhusu inasa - hii ni umwagaji, baada ya yote.
Hatua ya 4: Tazama saa. Wakati brisket imefikia joto sawa na maji, iko tayari kwenda-lakini hii inaweza kuchukua hadi saa tano kwa kipande kizima cha nyama. Kwa bahati nzuri, unaweza kuharakisha mambo kwa kukata brisket kabla ya kuanza. Kwa kawaida, brisket iliyokatwa kabla inaweza kugeuka kuwa ngumu na kavu, lakini hatari ni ndogo wakati wa kutumia njia hii ya wajanja. Muda unaotumika kutengeneza brisket iliyokatwa inategemea unene wa vipande: Brisket iliyokatwa kwenye ½-inch shavings itakuwa tayari kurundikana kwenye mkate wa sandwich kwa muda wa dakika 11, huku vipande vingi zaidi (sema, inchi mbili). -nene) itahitaji kuoga kwenye vide ya sous kwa masaa mawili.
Jinsi ya Kupasha Moto Brisket kwenye Jiko la polepole
Huenda isiwe haraka kuwasha nyama ya ng'ombe kwenye sufuria ya ng'ombe lakini hakika inafaa—iweke tu na uisahau, huku nyama yako ikiwa imepashwa moto ili kuyeyusha uzuri. Lakini ukichagua njia hii ya kurejesha joto, kumbuka kwamba mchakato mzima utachukua muda wa saa nne. Jambo moja zaidi: Hakikisha kuwa umeanzisha unyevu wa ziada ili kuweka brisket uma-zabuni yako.
Hatua ya 1: Acha nyama ipumzike. Kabla ya kutuma bamba hilo la nyama kwenye Crockpot yako, fuata ushauri uleule uliotajwa hapo juu: Acha brisket yako iishe kwenye meza ya meza kwa dakika 20 ili iweze kufikia joto la kawaida. Mara tu chakula chako cha jioni kinapokuwa tayari, kiko tayari kwa kupikia polepole.
Hatua ya 2: Weka brisket kwenye sufuria. Mara baada ya nyama yako kuoka katika hali ya hewa ya wastani ya jikoni yako kwa muda, tumbukiza moja kwa moja kwenye jiko la polepole. Ikiwa masalio yako ni makubwa kupita kiasi na hayawezi kutoshea vizuri, kata brisket katika vipande vinene kabla ya kuiweka kwenye chombo cha kauri cha Crockpot yako.
Hatua ya 3: Ongeza unyevu. Usianze kushinikiza vifungo bado au brisket itakuwa na kiu (na kutafuna). Tupu zote ya matone na juisi zilizohifadhiwa kwenye jiko la polepole-haijalishi jinsi zinavyoonekana na hazifurahishi. Ikiwa huna njia ya kudondoshea, tumia hila iliyotajwa hapo juu na ubadilishe na kikombe kimoja cha hisa ya nyama ya ng'ombe. (Unaweza pia kuchagua cocktail ya hisa na juisi ya tufaha ili kupongeza vyema utamu wako wa kukaanga.)
Hatua ya 4: Anza kupika. Brisket yako imepewa sawa na matibabu ya spa sasa, kwa hivyo ni wakati wa kuipasha tena kinyonyaji hicho. Funika nyama na uweke Crockpot kwa kiwango cha chini (au kati ya 185°F na 200°F, ikiwa jiko lako la polepole lina mipangilio sahihi zaidi ya halijoto).
Hatua ya 5: Subiri. Brisket yako itakuwa tayari baada ya masaa manne, lakini itakuwa bora zaidi ikiwa utaihamisha kutoka kwenye bonde hadi kwenye karatasi ya tinfoil, kuinyunyiza na matone na kuifunga. Baada ya kupumzika kwa dakika 10 (tano ikiwa una njaa), brisket yako itakuwa ya juisi, laini na tayari kupanda treni ya moja kwa moja kwenye kinywa chako.
Jinsi ya Kupasha Brisket kwenye Kikaangizi cha Hewa
Vikaangizi hewa kimsingi ni wa haki oveni za convection , ambazo ni oveni zinazotumia feni zenye nguvu nyingi kusambaza joto. Tofauti na kuoka kwa kawaida, kuoka kwa convection hutumia feni ya ndani ili kupuliza joto moja kwa moja kwenye chakula (ndiyo sababu fries za kukaanga ni crispy sana). Sio tu inapasha moto chakula sawasawa, lakini hufanya hivyo haraka sana. Ilimradi sehemu ya brisket unayoongeza joto inatoshea kwenye kikapu cha kikaangio cha hewa bila msongamano mkubwa, ni vyema uende. Lakini onywa: Inaweza kukausha brisket nje kidogo na kusababisha umbile kuwa mtafunaji kidogo, kwa hivyo uwe na mchuzi mwingi wa joto tayari.
Hatua ya 1: Tayarisha nyama. Lete brisket kwenye joto la kawaida kwa kuiacha itulie kwenye kaunta kwa dakika 20 hadi 30. Unaposubiri, washa kikaango chako mapema hadi 350°F.
Hatua ya 2: Ongeza unyevu kwenye nyama. Weka nyama kwenye kipande kikubwa cha karatasi ya alumini. Mimina juisi iliyobaki, mchuzi au mchuzi wa nyama juu ya nyama na uifunge.
Hatua ya 3: Weka pakiti ya brisket kwenye kikapu cha kikaango cha hewa. Kupika kwa muda wa dakika 35, au mpaka brisket iwe moto kwa njia yote.
Hapa kuna mapishi saba ya brisket ambayo tunapenda:
- Tacos ya nyama ya ng'ombe na Salsa ya tango
- Empanadas ya nyama ya ng'ombe
- Mkate Bapa wa Ng'ombe na Mchuzi wa Herb
- Steak Koroga-Kaanga
- Pasta ya Ragu iliyopikwa polepole
- Sandwichi ya Jibini iliyochomwa ya Brisket
- Pizza ya BBQ Brisket
INAYOHUSIANA: Mapishi 10 Rahisi ya Brisket ya Nyama ya Ng'ombe ambayo Hujawahi Kujaribu Hapo awali
