Umekuwa ukifikiria kutengeneza mkate wako mwenyewe. Lakini ukiangalia kabati na kupata kuwa nyote hamna chachu, usiogope. Kuna mbadala nyingi za chachu ambazo zinaweza kusaidia bidhaa zako zilizooka kupanda kwa hafla (samahani) kwa pinch. Kinachohitajika ni sayansi na misingi michache unayo jikoni yako hivi sasa.
Je, Chachu Inafanyaje Kazi?
Ni haiiiii! Naam, mara moja inagusa maji. Chachu inayofanya kazi ni a Kuvu yenye seli moja ambayo hufanya kazi kama kikali cha chachu kwa kula sukari katika unga na hivyo kutoa kaboni dioksidi. Utoaji huo husababisha mkate na bidhaa zingine zilizookwa kama keki, biskuti, roli na donati kupanda kwa kasi ndogo na thabiti. (Hii ni tofauti na chachu ya lishe , ambayo imezimwa na kutumika kama kitoweo cha mboga mboga.)
Gluten (ikiwa unatumia unga wa ngano) pia husaidia mchakato wa kupanda. Hiyo ni kwa sababu protini hizo mbili imetengenezwa kwa kujazwa na viputo vya gesi wakati chachu inapowashwa. Wanga wa unga hutoa sukari kwa chachu ili kulisha, na kuimarisha Bubbles hizo za gesi wakati wa kuoka. Kisha, unga hupikwa hadi hali ya joto inakuwa ya juu sana kwamba chachu hufa, na kunyoosha, gummy gluten inakuwa ngumu katika mkate tunaojua na kupenda.
Kwa kusikitisha, hakuna mbadala kamili wa chachu linapokuja suala la unga wa mkate uliokandamizwa. Lakini vibadala hivi vinaweza kufanya hila kwa mapishi mengi ya msingi wa kugonga katika Bana. Bidhaa yako iliyokamilishwa inaweza kuwa na umbile, rangi au urefu tofauti kuliko ulivyozoea, lakini ubadilishaji huu unaweza kufanya kazi ikamilike. Hakikisha tu kwamba umeingiza kitoweo chako kwenye oveni HARAKA ili kuoka kwa kaboni dioksidi iliyofungwa iwezekanavyo.
1. Poda ya kuoka
Ikiwa unakumbuka mradi huo wa modeli wa volcano kutoka kwa darasa lako la sayansi la shule ya upili, ubadilishaji huu unaleta maana kubwa. Poda ya kuoka ina cream ya tartar, ambayo ni asidi, na soda ya kuoka, msingi. Kwa pamoja, hufanya mmenyuko wa kemikali ambao hutokeza viputo vya kupenyeza unga, yaani kaboni dioksidi—hiyo ndiyo sababu hasa inaweza kusimama kwa ajili ya chachu. Ubadilishanaji huu hufanya kazi vyema zaidi na bidhaa zilizookwa kama vile biskuti na mkate wa mahindi, ambao hupanda haraka kaboni dioksidi inapotolewa. Tumia poda ya kuoka inayofanya kazi mara mbili kwa kuinua zaidi (humenyuka wote unapoongezwa kwa maji na unapoiweka kwenye tanuri). Badala ya chachu kwa kiasi sawa.
2. Soda ya kuoka na maji ya limao
Kumbuka tulichosema kuhusu msingi na asidi kuunda mmenyuko wa kemikali? Hili ni wazo sawa, ni wewe tu unatumia asidi ya limau badala ya cream ya tartar. Soda ya kuoka inaweza kufanya kazi kama msingi na aina mbalimbali za asidi (maziwa ya siagi na mtindi ni chaguo maarufu). Weka uwiano wa 1: 1, lakini kwa sababu unapunguza na viungo viwili, gawanya kiasi hicho sawa kati yao. Kwa mfano, tumia ½ kijiko cha soda ya kuoka na & frac12; kijiko cha maji ya limao badala ya kijiko 1 cha chachu.
3. Soda ya kuoka, maziwa na siki
Ikiwa una wasiwasi kuwa juisi ya limao itatoa ladha ya kipekee, maziwa na siki inaweza kutumika badala yake. Siki na maziwa ni asidi zote mbili, hivyo wanapaswa kuitikia na soda ya kuoka. Badilisha chachu kwa kiasi sawa kilichogawanywa kati ya soda ya kuoka na asidi zote mbili. Kwa mfano, tumia kijiko 1 cha soda ya kuoka, ½ kijiko cha maziwa na & frac12; kijiko cha siki kwa vijiko 2 vya chachu.
4. Mayai yaliyopigwa au nyeupe yai
Hii ni mojawapo ya swaps rahisi zaidi kwa unga wa kuoka, na katika hali nyingine, chachu. Kupiga mayai kutawajaza na hewa, kusaidia katika chachu. Dashi ya ale ya tangawizi au soda ya klabu pia inaweza kusaidia mayai kufanya kazi yao. Ubadilishanaji huu hufanya kazi vyema zaidi na keki, muffins, pancakes na mapishi ya kugonga. Ikiwa kichocheo kinaita mayai, kwanza tenga viini kutoka kwa wazungu. Ongeza viini kwenye vimiminiko vilivyobaki na upiga wazungu na sukari kutoka kwa mapishi hadi iwe nyepesi na laini. Kisha, uifanye kwa upole katika viungo vilivyobaki. Weka hewa nyingi kwenye unga iwezekanavyo.
5. Mwanzilishi wa unga
Njia hii inahitaji siku chache za kusubiri, lakini nyakati za kukata tamaa, zisizo na chachu huhitaji hatua za kukata tamaa. Changanya unga wa ngano nzima na maji na ufunike kwa kitambaa cha plastiki, kisha utazame ukipumua kwa muda wa wiki nzima huku chachu ya asili inavyokua (jaribu yetu. kianzilishi cha unga mapishi). Badilisha kikombe 1 cha kianzio cha unga na pakiti ya kawaida ya vijiko 2 vya chachu.
6. Unga wa kujitegemea
Hebu tuwe wazi: Hii ni sivyo badala ya chachu, lakini kwa sababu inachachusha bidhaa nyingi za kuoka, inaweza kukusaidia kufanya kila kitu kutoka kwa pizza hadi pancakes ikiwa unayo kwenye pantry yako. Katika hali nyingi, unaweza kuibadilisha na unga wa kusudi zote mradi hakuna chachu katika mapishi; combo inaweza kusababisha kupanda na kupasuka kwa kiasi kikubwa. Kumbuka kwamba unga wa kujitegemea una chumvi na unga wa kuoka tayari ndani yake, hivyo kurekebisha kichocheo kama wito kwa wale tofauti.
TL;DR juu ya Vibadala vya Chachu
Kimsingi, hakuna kitu kinachofanya kazi ya chachu kama chachu. Lakini kuwa nje haimaanishi kuwa huwezi kutengeneza biskuti laini au keki kadhaa. Muundo na mwonekano wa vitu vyako vya kupendeza huenda vitakuwa tofauti kidogo, lakini mradi tu unashughulikia jambo ambalo halihitaji kukandamizwa, pengine unaweza kuliondoa kwa kubadilishana moja hapo juu.
Je, unatafuta vibadala zaidi vya viambato?
- Ni Nini Kibadala Bora cha Capers? Jaribu Mawazo Haya 9
- Ni Nini Kibadala Bora cha Juisi ya Ndimu? Tuna Chaguzi 7 za Kitamu
- 7 Fikra Badala ya Cream Nzito
- Vibadala 6 vya Dondoo la Vanila Ambazo Ni Nzuri Kama Dili Halisi
Je, uko tayari kupika? Jaribu baadhi ya mapishi yetu tunayopenda ambayo yanahitaji chachu.
- Mkate wa Ndizi wa Chokoleti Babka
- Waffles ya Mdalasini-Sukari
- Donati za Sourdough pamoja na Concord Grape Glaze
- Croissants ya Cheater
- Ukoko wa Pizza ya Maboga pamoja na Arugula na Prosciutto
- Mafundo ya Earl Grey
RELATED: Faida 5 za Chachu ya Lishe Zinazofanya Kuwa Chakula Bora cha Mboga
