Ikiwa unamwuliza mpishi ni viungo gani ambavyo huwa navyo kila wakati, kuna nafasi nzuri kwamba mchuzi wa samaki utafanya orodha. Kwa hiyo, ni nini hasa mchuzi wa samaki? Kitoweo hiki maarufu cha Kiasia, kilichotengenezwa kutoka kwa samaki aliyechacha, hufanya kazi kama kiboresha ladha chenye nguvu ambacho kinaweza kutumika kuongeza umami kwa ujasiri kwa vyakula mbalimbali. Kwa maneno mengine, ikiwa una mchuzi wa samaki karibu, unaweza kuwa na uhakika kwamba kupikia kwako kamwe hautatoka nje. Sasa kwa kuwa tuna mawazo yako, hapa kuna kila kitu unachohitaji kujua kuhusu kiungo hiki cha kichawi.
Mchuzi wa samaki ni nini?
Kama ilivyotajwa hapo awali, mchuzi wa samaki ni kitoweo na kiungo cha kupikia kilichotengenezwa kutoka kwa samaki aliyechacha. Kulingana na wataalam katika Boti Nyekundu (aka watengenezaji wa mchuzi wa samaki maarufu) , mchuzi wa samaki huanza na anchovi mbichi ambazo hutiwa chumvi nyingi na kuachwa zichachuke kwenye vifuniko kwa angalau miezi 12. Katika kipindi cha uchachushaji, samaki huvunjika kabisa na kinachobakia ni kioevu chenye chumvi nyingi na chenye ukali ambacho huchujwa na kuwekwa kwenye chupa kama—ulivyokisia—mchuzi wa samaki.
Mchuzi wa samaki una ladha gani?
Ikiwa haujazoea kupika na vitu, unaweza kustaajabishwa na harufu kali ya mchuzi wa samaki. Sawa na mchuzi wa soya, mkusanyiko mkubwa wa glutamate katika mchuzi wa samaki husababisha wasifu wake wa ladha na wa kitamu. Hata hivyo, mchuzi wa samaki una ladha tajiri, ya kina zaidi ikilinganishwa na mchuzi wa soya. Zaidi ya hayo, kutokana na msingi wake wa anchovy, mchuzi wa samaki pia unajivunia ladha ya briny na tangy ambayo huitenganisha. takeaway? Kwa matone machache tu ya vitu hivi, unaweza kuongeza utata na ladha ya umami kwa kila kitu kutoka kwa kukoroga hadi supu.
Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa samaki?
Tunashauri sana kuacha kila kitu na kwenda kununua chupa ya mchuzi wa samaki, lakini kwa baadhi-vegans, mboga na watu ambao hawakuweza kufika kwenye duka, kwa mfano-hiyo sio chaguo. Ikiwa ndivyo kesi, utafurahi kujua kwamba kuna mbadala kadhaa zinazokubalika za mchuzi wa samaki.
Ikiwa unayo wakati na mwelekeo, jaribu kichocheo hiki mchuzi wa samaki wa vegan nyumbani kutoka kwa Kusherehekea Nyumbani, ambayo inategemea uyoga uliokaushwa kupata ladha ya umami iliyokolezwa vile vile na inaweza kutumika kama kibadala cha 1:1 cha kitu halisi. Kwa wale wanaohitaji kubadilishana rahisi zaidi, Biblia ya Mabadilisho ya Chakula na David Joachim anasema kuwa tofu iliyochacha au mchuzi wa soya nzuri inaweza kutumika kama vibadala vya 1:1 vya vitu hivyo. Hatimaye, kwa wale ambao hawana haja ya mbadala ya vegan au mboga, mpishi Nigella Lawson inabainisha kuwa matone machache ya mchuzi wa Worcestershire yatafanya ujanja: Kitoweo hiki maarufu kwa hakika kina anchovies na kina sifa ya ladha sawa na mchuzi wa samaki—usiitumie kupita kiasi, kwani mchuzi wa Worcestershire pia una nguvu nyingi.
Jinsi ya kuhifadhi mchuzi wa samaki
Watu wa Red Boat wanapendekeza kuweka chupa zilizofunguliwa kwenye jokofu na kutumia yaliyomo ndani ya mwaka mmoja kwa ubichi. Walisema, wanataja chupa zilizofunguliwa na ambazo hazijafunguliwa zitafanya kazi vizuri kwenye joto la kawaida, hivyo mchuzi wa samaki ambao umehifadhiwa kwenye pantry ya giza bado ni salama kwa matumizi. Pendekezo letu: Nunua chupa mbili za mchuzi wa samaki (aka ladha sauce) wakati mwingine unapoenda dukani—weka iliyofunguliwa kwenye friji na uache chupa yako ya kuegemeza ibaki kwenye kabati ya jikoni.
Ambapo kununua mchuzi wa samaki
Sasa kwa kuwa unatamani kujaribu mchuzi wa samaki jikoni yako mwenyewe, labda unajiuliza ni wapi unaweza kununua vitu hivyo. Habari njema: Mchuzi wa samaki unapatikana kwa wingi katika sehemu ya vitoweo au sehemu ya vyakula vya Kiasia kwenye maduka ya mboga. Bila shaka, unaweza pia kuwa na chupa ya Boti Nyekundu inayopendekezwa na mpishi ipelekwe moja kwa moja kwenye mlango wako—na vivyo hivyo kwa Mchuzi wa samaki wa Brand ya squid , chaguo la kuaminika na lebo ya bei ya chini.
Jinsi ya kutumia mchuzi wa samaki
Ingawa harufu yake kali inaweza kukufanya uamini vinginevyo, ladha tamu ya umami ya mchuzi wa samaki inachanganyikana vyema na aina mbalimbali za vyakula. Kwa kweli, kitoweo hiki ni kiboreshaji cha ladha kwa kila aina ya vyakula vilivyoongozwa na Asia, lakini pia kinaweza kutumika katika sahani za pasta (fikiria: nyanya iliyochomwa bucatini ) au kama marinade ya nyama, kama inavyoonekana katika mapishi haya ya nyama ya nguruwe ya mchaichai yenye yakisoba isiyo na wanga .
INAYOHUSIANA: Jinsi ya Kubadilisha Mchuzi wa Samaki: Mabadilishano 5 Rahisi
