Huenda hujui mengi kuihusu, lakini ikiwa wewe ni shabiki wa vyakula vya Kusini-mashariki mwa Asia (kama vile satay au pad thai) basi bila shaka umefurahia kipande cha mchuzi wa samaki katika chakula chako. Huenda wengine wakauelezea mchanganyiko huo kuwa wenye harufu mbaya, lakini hakuna mtu anayefahamu mchuzi wa samaki atakayepinga thamani yake kama kiungo cha kupikia. Kwa kuwa gumzo karibu na kiungo hiki cha punchy inakua, unaweza kujikuta unakabiliwa na mapishi ambayo yanahitaji kijiko cha dhahabu hii kioevu. Lakini ikiwa huna kubarizi jikoni kwako, usijali—unaweza kubadilisha mchuzi wa samaki na mojawapo ya chaguo zilizo hapa chini (ingawa unaweza kutaka kufikiria kuhifadhi kitu halisi wakati ujao utakapokuwa. dukani - zaidi juu ya hiyo hapa chini).
Mchuzi wa Samaki ni nini?
Kiungo hiki cha kupikia kinachotumiwa sana katika vyakula vya Kithai, Kiindonesia na Kivietinamu huleta umami mkubwa. Na je, ina harufu…ya samaki? Ukweli usemwe, harufu ni kali lakini punde tu bidhaa hiyo ikiongezwa kwenye sahani, mwonekano wa kwanza wa samaki na wa kufurahisha huyeyuka na unasalia na utamu wa kuota na wa kupendeza. Kwa kweli, mchuzi wa samaki ni kitu cha uzuri ambacho hutoa ladha ya briny, ya chumvi na maelezo ya siri, lakini muhimu, ya siki-na watu zaidi wanaanza kupata.
Kwa hivyo usawa huu wa kichawi wa ladha ya umami unatoka wapi? Ndio, ulidhani - samaki. Mchuzi wa samaki umetengenezwa kutoka kwa anchovies zilizotiwa chumvi nyingi ambazo huachwa kuchachuka kwa muda mrefu, kwa hivyo ladha ya kupendeza na ya chumvi ya vitu hivyo. Ingawa mchuzi wa samaki unajulikana kama chakula kikuu katika vyakula vya Kusini-mashariki mwa Asia, ni jambo la kushangaza kuwa unaweza kutumia vitu vingi tofauti na wapishi wengi husherehekea kwa uwezo wake wa kuleta ladha zingine changamano kwenye sahani (kama vile bucatini hii ya nyanya iliyochomwa). Jambo la msingi: Mchuzi wa samaki unapata umaarufu kwa sababu nzuri, kwa hivyo usishangae ikiwa kiungo hiki kitaanza kujitokeza katika mapishi zaidi na zaidi unayokusudia kuandaa nyumbani. Ndiyo sababu unapaswa kuzingatia kwa uzito kuchukua chupa ya vitu vya kuweka jikoni yako (chupa isiyofunguliwa itaendelea kwenye pantry kwa miaka wakati chupa iliyofunguliwa inaweza kudumu hadi mwaka kwenye friji).
Vibadala Bora vya Mchuzi wa Samaki
Sasa unajua jinsi mchuzi wa samaki wa kushangaza ulivyo, lakini hiyo haitakusaidia sana ikiwa huna au huwezi kuitumia kutokana na vikwazo vya chakula. Kwa bahati nzuri, kuna nafasi kadhaa zinazofaa kwa mchuzi wa samaki ambayo itawawezesha kuendelea na mipango yako ya kupikia-ikiwa ni pamoja na chaguo la vegan.
1. Mimi ni Willow
Mchuzi wa soya ni chakula kikuu cha kawaida cha jikoni, na ikiwa unayo, mwanasayansi wa chakula Jules Clancy kutoka Supu ya mawe inasema unaweza kuitumia kama mbadala wa mchuzi wa samaki katika mapishi yoyote. Anapendekeza kuanza na mchuzi wa soya kidogo kuliko mchuzi wa samaki na kuongeza zaidi inapohitajika (jaribu kutumia nusu ya kiasi kinachohitajika na uondoke hapo). Na kwa kusimama bora zaidi, ongeza chokaa kidogo kwenye mchuzi wako wa soya ili kufikia usawa unaohitajika zaidi kati ya chumvi na siki.
2. Mchuzi wa Soya na Siki ya Mchele
Kulingana na wanablogu wa chakula walioshinda tuzo na waandishi wa vitabu vya upishi huko Wanandoa Wanapika , mchuzi bora wa samaki wa mzaha ni mchanganyiko wa (sehemu sawa) mchuzi wa soya na siki ya mchele. Chaguo hili la viambato viwili ni sawa na mchanganyiko wa chokaa cha mchuzi wa soya, lakini inalingana hata zaidi ambayo inaweza kutumika kama kibadala cha 1:1 popote pale inapohitajika.
3. Mchuzi wa Worcestershire
Ikiwa huna viungo vilivyo hapo juu, mpishi Nigella Lawson inapendekeza kufikia chupa ya mchuzi wa Worcestershire badala yake. Kwa Lawson, kitoweo hiki maarufu kimetengenezwa na anchovies na tamarind, kwa hivyo wasifu wa ladha unalingana. Walakini, itumie kwa uangalifu, anaonya. Mambo ni nguvu hivyo matone machache tu yatafanya hila.
4. Mchuzi wa Soya ya Vegan
Unatafuta mbadala wa vegan kwa mchuzi wa samaki? Una bahati: Sylivia Fountaine, mpishi na mwanablogu wa chakula kutoka Feasting at Home, ana mapishi ambayo inachangamsha ladha ya umami ya mchuzi wa samaki... bila samaki. Kibadala hiki kimsingi ni supu ya uyoga iliyopunguzwa sana ambayo imeingizwa na vitunguu na soya. Mara tu unapochanganya baadhi ya haya, unaweza kuitumia kama kibadala cha 1:1 katika sahani yoyote inayohitaji mchuzi wa samaki.
5. Anchovies
Haishangazi, anchovies—samaki wadogo wanaotumiwa kutengeneza mchuzi wa samaki—huchukua nafasi nzuri ya kitoweo hiki kilichochacha. Clancy anasema kwamba unaweza kukata kete kadhaa za anchovi na kuzitupa kwenye kari au kukaanga. Kubadilishana huku sio chaguo lake la kwanza, lakini kutaongeza ladha ya umami ya chumvi, bila tu sehemu ya tangy ambayo mchuzi wa samaki huleta kwenye meza. Ili kufanya ubadilishanaji huu, jaribu fillet moja ya anchovy kwa kijiko cha mchuzi wa samaki na kisha urekebishe kulingana na ladha.
