Ni lini mara ya mwisho ulifungua chupa ya paprika? Je! inanuka kama paprika tena, au ni kama kumbukumbu ya kupendeza ya viungo vya moshi? Tunachukia kukuvunja, lakini labda unapika na manukato mabaya. Kwa kweli, pantry yako inaweza kuwa imejaa. Ikiwa umewahi kujiuliza, Je, manukato huenda vibaya? , sawa, ndiyo, lakini jibu ni ngumu zaidi kuliko hilo.
Je, viungo huenda vibaya?
Ndiyo, manukato huenda vibaya ... kwa namna fulani. Haziharibiki jinsi maziwa au nyama inavyoharibika, au jinsi salsa iliyo nyuma ya friji yako ina kitu kibaya kinachokua chini ya kifuniko hivi sasa. Kitikisa chako kikubwa cha kitunguu saumu cha 1999 kinaweza kuwa kimeharibika, lakini hakiwezi kuota au kuoza kama chakula kibichi, kinachoharibika. Tunaposema kiungo kimeharibika, tunamaanisha kimepoteza ladha yake. Na bila ladha yoyote, vizuri, kusema ukweli, ni nini uhakika?
Viungo vyote hupoteza ladha kwa muda, na unaweza kushukuru oksijeni kwa hilo. Wakati kitoweo kinapoangaziwa na oksijeni, hupunguza ladha polepole hadi ubaki na kivuli cha kile kilichokuwa bora zaidi. cumin ya ardhi ya maisha yako. Wanasayansi wanaiita oxidation. Tunaiita ya kusikitisha sana, haswa ikiwa ulitumia pesa nyingi kwenye cumin hiyo. Sheria nzuri ya kidole gumba? Kwa muda mrefu umekuwa na viungo kwenye kabati lako, ladha itakuwa kidogo.
Je, viungo vilivyoisha muda wake vinaweza kukufanya mgonjwa?
Hapana, viungo vyako vibaya, vya kusikitisha, visivyo na ladha havitakufanya mgonjwa. Hili ndilo jambo: Viungo vyako vinaweza kuwa vibaya, lakini sivyo muda wake umeisha . Tarehe iliyo kwenye chupa ni muhimu kwa kufuatilia ujipya (na kumbuka, usagaji ni sawa na ladha), lakini bado unaweza kutumia kitaalamu kitoweo hata kama muda wake wa matumizi umepita. Kwa sababu viungo vimekaushwa, hakuna unyevu wa kusababisha kuharibika. Hawatakua mold au kuvutia bakteria, na hawatakufanya ugonjwa.
Unawezaje kujua ikiwa viungo vimeisha muda wake?
Onja yao! Ikiwa kitoweo bado kina ladha changamfu na kibichi, endelea na ukitumie (hata kama kimepita tarehe hiyo ya mwisho wa matumizi). Hii ndiyo njia bora ya kujua ikiwa viungo vyako vimeharibika.
Unaweza pia kusema wakati mwingine kiungo kimepita wakati wake kwa kukiangalia tu. Viungo vya zamani, vilivyooksidishwa vitakuwa na rangi chafu, vumbi na kukosa uchangamfu waliokuwa nao ulipovinunua. Huwezi kujua ikiwa ni cumin au unga wa vitunguu tena? Itupe.
Ni wakati gani unapaswa kuchukua nafasi ya viungo vyako?
Inaweza kushangaza, lakini kwa ladha bora, viungo vya ardhini vinapaswa kubadilishwa baada ya miezi mitatu. (Miezi mitatu! Tuna viungo ambavyo ni vya zamani sana, tunasahau hata tulipovinunua.) Viungo vyote vitakaa safi kwa muda mrefu, lakini vinapaswa kubadilishwa baada ya miezi minane, hadi kumi. Kama tulivyosema, tumia ladha yako kama mwongozo. Ikiwa haina ladha, ibadilishe.
Unawezaje kufanya manukato kudumu kwa muda mrefu?
Ikiwa utawekeza katika viungo vyema (ambavyo unapaswa), kumbuka kanuni hizi nne:
moja. Kwa ladha bora iwezekanavyo, kununua viungo vyote na kusaga nyumbani. (Tunapenda hii KitchenAid spice grinder kwa kazi hiyo, lakini unaweza kutumia sehemu ya chini ya sufuria kizito pia.)
mbili. Hifadhi viungo vyote kwenye vyombo visivyopitisha hewa au mitungi iliyoandikwa wazi na Una uwezekano mkubwa wa kuzitumia ikiwa unajua ni nini, sivyo?
3. Viungo vya ubora wa juu unavyonunua, ndivyo watakavyoonja, na kwa muda mrefu. Kununua viungo kutoka kwa duka maalum la viungo kunamaanisha kuwa hesabu hujazwa mara kwa mara, ambayo ni sawa na viungo vipya. (Vyanzo vyetu viwili tunavyovipenda ni Penzeys na Burlap & Pipa .)
Nne. Usinunue viungo kwa wingi au kwa idadi ambayo huwezi kupika ndani ya miezi michache. Ni kupoteza pesa, na zitaenda vibaya kabla ya kuzitumia. Badala yake, nunua kwa kiasi kidogo mara nyingi zaidi.
Usituamini? Toa kitunguu saumu chembechembe cha umri wa miaka 20 na ujaribu kukionja dhidi ya mtungi safi. Tutakuwa hapa usiku kucha.
INAYOHUSIANA: Urfa Biber Ndio Kiambato cha Pantry Ambacho Hujawahi Kusikia (lakini Unapaswa Kuwa nacho)
