Kwa hivyo una muda wa ziada mikononi mwako na ni njia gani bora ya kuutumia kuliko kuoka kitu kitamu? Unapopitia kitabu cha upishi, unapata picha ya pai yenye maji mengi, unaweza karibu kuonja uradhi ulio mbele yako. Lakini unapochanganua kichocheo, unagundua kuwa unakosa kiungo muhimu... kufupisha . Usiache utume kwa sababu unaweza, kwa kweli, kuishi bila vitu. Tuna vibadala bora zaidi vya ufupishaji pamoja na kila kitu unachohitaji kujua kuhusu jinsi ya kuzitumia.
Lakini kwanza, kufupisha ni nini?
Kama inavyotokea, kufupisha ni neno pana zaidi kuliko watu wengi wanavyotambua-kwa kweli ni neno la kukamata linalotumiwa kuelezea aina yoyote ya mafuta ambayo ni imara kwenye joto la kawaida. Lakini tumezoea kulifikiria kama jina la kawaida la Crisco (yaani, ufupishaji wa mboga unaozalishwa kwa wingi) hivi kwamba inaweza kuwa ufafanuzi wa utendaji. Kuweka ufundi kando, unapoona ufupishaji katika mapishi, ufupishaji wa mboga kawaida ndio unaoitwa. Ni nini kinachotenganisha kiungo hiki (bila kujali brand) ni asilimia 100 ya mafuta, ambayo ina maana kwamba ni nzuri sana katika kazi yake. Na hiyo ni kazi gani hasa? Wakati wa somo la sayansi ya haraka.
Kufupisha hupata jina lake kutokana na athari inayo kwenye unga. Kulingana na marafiki zetu katika Kinu Nyekundu cha Bob , mafuta huzuia gluteni kutengeneza viputo vikubwa vya gesi vinavyosababisha uvimbe na ulafi uliooka, na hivyo 'kufupisha' bidhaa iliyokamilishwa. Kwa maneno mengine, mambo hayo yanawajibika kwa crusts ya pie flaky na cookies crispy. Kwa upande mwingine, itakuwa vigumu kupata ufupisho kwenye orodha ya viambato vya kichocheo cha unga wa pizza, kwa mfano, kwa kuwa huu unachukuliwa kuwa unga ‘mrefu’ ambao unaweza kunyoosha na kukunjuka. takeaway? Mafuta yoyote yaliyo imara kwenye joto la kawaida yanaweza kufanya kazi hiyo-lakini kupunguza mboga huchukua keki (pun iliyokusudiwa) kwa kuwa ni zote mafuta.
Jambo moja zaidi la kujua kuhusu kufupisha mboga: Ina rep mbaya kati ya wataalamu wa lishe. Hiyo ni kwa sababu awali ilikuwa na mafuta ya trans, bidhaa ya mchakato wa hidrojeni inayohitajika kugeuza mafuta ya mboga kuwa bidhaa imara ya chumba-joto. Na ulaji mwingi wa mafuta ya trans huongeza hatari yako ya kupata ugonjwa wa moyo na kiharusi, linasema Shirika la Moyo la Marekani . Siku hizi, kampuni nyingi zimerekebisha bidhaa zao ili kuondoa mafuta ya trans kutoka kwa ufupishaji, lakini bado ni kiungo kilichochakatwa sana ambacho wataalam wengi wa afya wanaonya dhidi ya .
Sasa kwa kuwa unajua ufupishaji ni nini, ni wakati wa kutafuta kubadilishana fikra jikoni kwako. Hapa kuna vibadala vitano bora vya kufupisha ambavyo vitahifadhi failisikumguu.
1. Mafuta ya nguruwe
Mafuta ya nguruwe yaliyotolewa (aka mafuta ya nguruwe) ni mbadala nzuri ya ufupishaji wa mboga kwa sababu kadhaa. Mafuta ya nguruwe yaliyonunuliwa dukani yana sifa ya upande wowote, sio tofauti na binamu yake wa mboga, na pia asilimia kubwa ya mafuta mazuri kwako ya monounsaturated, na Dk. kwa sababu . (Ingawa NPR ya Chumvi inabainisha kuwa ingawa mafuta ya nguruwe ni bora kwako kuliko mafuta ya mboga yaliyotiwa hidrojeni kwa kiasi kama vile Crisco, bado hayana afya sawa na, tuseme, mafuta ya mizeituni.) Unaweza kubadilisha mafuta ya nguruwe ili kufupisha mboga kwa uwiano wa 1: 1 wakati wa kuoka na, asante. kwa kiwango cha juu cha moshi na kiwango cha chini cha maji, unaweza hata kuitumia kwa kukaanga kwa kina. Kumbuka: Mafuta ya nguruwe yaliyopakiwa wakati mwingine hutiwa hidrojeni, kwa hali ambayo itakuwa na mafuta ya trans, lakini mafuta ya nguruwe safi yanaweza kununuliwa kutoka kwa maduka maalum na wachinjaji wa ndani.
2. Siagi
Siagi ndio kibadala cha kawaida cha kufupisha mboga na urahisishaji ni mgumu kushinda kwani jikoni nyingi huwa na fimbo au mbili. Kwa kweli, waokaji wengi wanapendelea siagi kwa kufupisha mboga kwa sababu sawa tunayopenda kuieneza kwenye toast: ladha. Siagi huongeza utajiri na kina inapotumiwa badala ya kufupisha - fahamu tu kuwa maji mengi yanamaanisha kidogo kuoka kidogo 'kufupishwa'. Ikiwa unaona tatizo hili, jaribu kuongeza vijiko viwili vya ziada vya siagi (au punguza kiungo cha kioevu kwenye mapishi kwa kiasi) kwa ajili ya kazi ya haraka na rahisi. Kwa msimamo bora zaidi wa msingi wa siagi, ondoa maji kwa kufafanua vijiti vichache vya kutengeneza samli.
3. Mafuta ya nazi
Tamaa ya mafuta ya nazi kutoka miaka kadhaa iliyopita inaweza kuwa imepungua, lakini kiungo hiki cha kitropiki bado kina mashabiki wengi-hasa linapokuja suala la kuoka. Mafuta ya nazi yana mafuta mengi sana ndiyo sababu ni mbadala wa kuaminika wa kufupisha. Badilisha kwa uwiano sawa—kumbuka tu kwamba bidhaa yako iliyokamilishwa inaweza kuwa na ladha au harufu ya nazi inayoonekana. (Ili kuepuka suala hili, chagua mafuta ya nazi yaliyosafishwa-badala ya ambayo hayajasafishwa.)
4. Margarine
Siagi hii inaweza kutumika badala ya kufupisha mboga kwa kufuata uwiano wa 1:1-kwa hivyo ikiwa unayo, jifanya kuwa huamini kuwa sio siagi na uanze kuoka. Bila shaka, majarini haina ladha ya ladha sawa na siagi halisi na imechakatwa sana (ndiyo sababu wataalamu wengi wa lishe hawapendekezi)—lakini inapokuja suala la kutengeneza kitoweo kilichookwa chenye umbo unalotaka, kitafanya vizuri. .
5. Mafuta ya Bacon
Mafuta ya Bakoni ni aina ya mafuta ya nguruwe na ukianza kukusanya matone yaliyobaki kutoka kwa kifungua kinywa cha Jumapili, hutapata uhaba wa njia za kutumia kiungo hiki tajiri, ikiwa ni pamoja na kama mbadala ya kipimo sawa cha kufupisha. Imesema hivyo, kwa sababu sehemu hizo zenye chumvi mara nyingi huponywa, kuvuta sigara au zote mbili, ladha yao bainifu inaweza kufanya mwonekano hafifu katika bidhaa uliyomaliza...kwa hivyo chagua tu mbadala ya sahani zinazoweza kushughulikia ladha ya Bacon. Biskuti, mtu yeyote?
INAYOHUSIANA: Vibadala 7 vya Poda ya Kuoka Ambayo Ni Nzuri Tu Kama Kitu Halisi
