Umejaribu mafuta ya nazi? Kuna uwezekano kwamba umepokea pendekezo hilo hapo awali—iwe kama dawa ya midomo iliyochanika na ncha zilizogawanyika, nyongeza ya lazima kwenye mpango wako wa kupunguza uzito au hata kama mafuta ya asili, ya mimea . Ndiyo, mafuta haya ya miujiza yamekuwa hasira kwa miaka michache sasa na kwa sababu nzuri: Mafuta haya yaliyojaa afya yamepakiwa na triglycerides ya mnyororo wa kati ambayo inadhaniwa kunufaisha ngozi na uwezekano wa kuimarisha afya ya moyo na kimetaboliki. Alisema, linapokuja suala la kuvuna matunda ya mafuta ya nazi, inasaidia kujua ni aina gani ya kununua na jinsi ya kuitumia. Vema, marafiki, tuna habari kuhusu mjadala wa mafuta ya nazi iliyosafishwa dhidi ya ambayo hayajasafishwa, na huenda yakawa mabadiliko ya mchezo kwa utaratibu wako wa urembo na menyu ya chakula cha jioni...au zote mbili.
Mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa ni nini?
Kama mafuta yote ya nazi, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa ni mafuta ya mmea ambayo yametolewa kutoka kwa nyama ya nazi iliyokomaa; kinachoifanya isisafishwe ni kwamba haijachakatwa zaidi mara baada ya kushinikizwa kutoka kwa nyama. Kwa sababu hii, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa—wakati fulani huitwa mafuta ya nazi—yana harufu nzuri zaidi ya nazi na ladha na kiwango cha moshi cha nyuzi joto 350. (Dokezo: Ikiwa hupendi nazi, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa labda hayatakuwa kwenye uchochoro wako.) Katika halijoto ya kawaida, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa na yaliyosafishwa ni imara na meupe kwa mwonekano, kwa hivyo hutaweza tambua mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa kwa macho. Badala yake, soma lebo-ukiona maneno bikira au baridi-pressed, basi mafuta ya nazi ni unrefined. (Kumbuka: Sio mafuta yote ya nazi ambayo hayajasafishwa yamebanwa kwa baridi, lakini mafuta yote ya nazi yaliyobanwa hayajasafishwa.)
Mafuta ya nazi iliyosafishwa ni nini?
Kwa hivyo sasa unajua mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa ni nini, kuna uhusiano gani na vitu vilivyosafishwa? Kama unavyoweza kukisia, tofauti kuu kati ya hizo mbili ni kwamba mafuta ya nazi iliyosafishwa yamepitia usindikaji zaidi - na kawaida kidogo. Hatua za usindikaji zinazochukuliwa ili kuzalisha mafuta ya nazi iliyosafishwa zinaweza kujumuisha degumming, kimsingi oga baridi kwa mafuta ya nazi ili kuondoa ufizi wa asili; neutralizing, mchakato ambao asidi ya mafuta ya bure huondolewa ili kuzuia hatari ya oxidation (yaani, mafuta ya rancid); blekning, ambayo kwa kweli haihusishi bleach kabisa, lakini inatimizwa kwa kuchuja udongo; na hatimaye, kuondoa harufu, ambayo ni wakati mafuta yanapokanzwa ili kuondoa ladha na ladha ya nazi. Sawa, hiyo ni habari nyingi, lakini yote inamaanisha nini? Kwanza, sio hatua zote hizo lazima zichukuliwe katika mchakato wa kusafisha, lakini kuondoa harufu kwa hakika hutokea, ambayo inatuleta kwa tofauti muhimu za utendaji kati ya mafuta ya nazi iliyosafishwa na ambayo haijasafishwa: Mafuta ya nazi iliyosafishwa ni karibu kabisa na hayana ladha na harufu, na ni. ina moshi wa juu zaidi wa nyuzi 400 Fahrenheit. Inafaa pia kuzingatia kwamba, ingawa kwa kawaida tunahusisha usindikaji na upotevu wa thamani ya lishe, sivyo ilivyo na mafuta yaliyosafishwa ya nazi. Mchakato wa uboreshaji hauathiri triglycerides ya mnyororo wa kati au kiasi cha asidi ya lauriki na mafuta yaliyojaa katika bidhaa ya mwisho (zaidi juu ya hiyo hapa chini). Kwa maneno mengine, hakuna sababu ya kutotumia mafuta ya nazi iliyosafishwa, haswa ikiwa hujui jinsi nazi inavyoonja.
Iliyosafishwa dhidi ya mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa
Linapokuja suala la lishe, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa na iliyosafishwa hutoa faida sawa, Sheri Vettel, RD kutoka Taasisi ya Lishe Shirikishi , inatuambia. Zote mbili zina triglycerides za mnyororo wa wastani—aina ya mafuta ambayo inaweza kuwa rahisi kwa utumbo kusaga na kufyonza—ambayo ni jambo la manufaa kwa wale walio na matatizo yoyote ya usagaji chakula. Asidi ya Lauric ni aina moja ya asidi ya mafuta ya mnyororo wa kati inayopatikana kwenye nazi ambayo ina faida za antimicrobial, na vile vile ina uhusiano na uzito mzuri, HDL iliyoongezwa (cholesterol 'nzuri'), na kinga dhidi ya ugonjwa wa Alzheimer's, ingawa utafiti wa kina zaidi ni. inahitajika, anaongeza. Kwa maneno mengine, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa na yaliyosafishwa yana wasifu sawa wa lishe. Linapokuja suala la gharama, vitu vilivyosafishwa ni vya bei nafuu zaidi kuliko mafuta yasiyosafishwa ya nazi. Kwa hivyo chaguo kati ya hizo mbili kweli inategemea upendeleo wa kibinafsi na kile unachokusudia kutumia mafuta.
Jinsi ya kuchagua mafuta ya kutumia
Hebu tuangalie baadhi ya njia tofauti unaweza kutumia mafuta ya nazi ( wapo zaidi ya unavyofikiri ) na jinsi mafuta ambayo hayajasafishwa na yaliyosafishwa yanakusanyika kwa kila moja.
Matunzo ya ngozi
Kama tulivyosema, mafuta ya nazi ni ngozi maarufu na nywele moisturizer , lakini je, haijalishi ni aina gani unayotumia? Sio kabisa. Kama bidhaa ya urembo, mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa ndiyo aina inayopendelewa kutumia—yaani kwa sababu kukosekana kwa usindikaji kunamaanisha kwamba mafuta ya nazi huhifadhi yote yale asili iliyokusudiwa. (Baadhi ya phytonutrients na polyphenols hupotea katika mchakato wa kusafisha, na ingawa hii haiathiri thamani ya lishe, misombo hiyo inaweza kuwa na manufaa fulani ya ngozi.) Hiyo ilisema, mafuta ya nazi yaliyosafishwa na ambayo hayajasafishwa yana nguvu sawa ya unyevu hivyo, tena, ikiwa. hupendi harufu ya mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa, ni vyema kuchagua aina iliyosafishwa badala yake.
Kupika
Mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa na yaliyosafishwa ni bora kwa kupikia, kwa hivyo ni ipi unayochagua inategemea ni aina gani ya sahani unayopika. Ladha ya hila ya nazi inaweza kukamilisha au kugongana na ladha zingine kwenye sahani-jambo la kukumbuka kwa kuwa mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa yatatoa ladha yake kwenye mlo wako. Ikiwa unatafuta mafuta ya kupikia yasiyo na upande, mafuta ya nazi iliyosafishwa ni dau lako bora. Pia ni chaguo bora kwa kupikia joto la juu, kutokana na kiwango cha juu cha moshi.
Kuoka
Mazingatio yale yale yanatumika katika kuoka kama vile kupika—yaani ikiwa ladha ya nazi kidogo itafanya kazi na unachotengeneza. Tofauti na kupikia, hata hivyo, sehemu ya moshi sio jambo muhimu wakati wa kuoka: Mafuta ya nazi ambayo hayajasafishwa hayata moshi au kuwaka yanapotumiwa kama kiungo cha kuoka, hata katika tanuri moto (yaani, zaidi ya nyuzi 350).
Afya
Kama tulivyotaja hapo awali, mafuta ya nazi yaliyosafishwa na ambayo hayajasafishwa yana wasifu sawa wa lishe. Ikiwa unatumia mafuta ya nazi kwa faida zake za lishe, chaguo lolote litatoa bidhaa.
Mstari wa Chini
Kwa hivyo, ni nini cha kuchukua? Mafuta ya nazi yaliyosafishwa na ambayo hayajasafishwa yana faida kwa mwili wako na ngozi yako. Jambo kuu kukumbuka ni kwamba mafuta ya kupikia yasiyosafishwa yana ladha ya nazi yenye nguvu zaidi kuliko mwenzake wa neutral, iliyosafishwa, na kwa kupikia stovetop mwisho ni bora kwa sababu hatua yake ya juu ya moshi ina maana inaweza kuchukua joto.
