Imeunganishwa kwenye kila sandwich ya gourmet. Inachukua kikapu cha fries kutoka kitamu hadi cha kupendeza. Na hakuna keki ya kaa imekamilika bila hiyo. Tunazungumza juu ya aioli, mayo ya kupendeza ambayo hatuwezi kupata ya kutosha. Lakini um, nini ni aioli katika nafasi ya kwanza? Tulia, marafiki. Huu hapa ni uchanganuzi wa dip inayopendwa na kila mtu—pamoja na jinsi ya kutengeneza aioli nyumbani kama mtaalamu.
INAYOHUSIANA: Jinsi ya Kutengeneza Jibini Bora zaidi la Kuchomwa Kwa Kutumia Mayo
Aioli ni nini?
Kama mayonnaise, aioli ni emulsion , aka mchanganyiko wa kulazimishwa wa viungo viwili ambavyo kwa asili hawataki kuchanganya. Mafuta hayachanganyiki kabisa na viungo vingine, lakini badala yake hutupwa kwenye kioevu baada ya kusukumwa ndani kwa nguvu, tone moja kwa wakati (ingawa mbinu ya zamani ya shule ingeita chokaa na mchi). Katika kesi ya mayo, hiyo inamaanisha mafuta na kioevu kilicho na maji, kama siki au maji ya limao, pamoja na kiini cha yai.
Aioli, ambayo hutafsiri kwa mafuta ya vitunguu katika Kifaransa, ni hadithi tofauti, bado ni sawa. Kitoweo cha kitamaduni (kilichotengenezwa na mafuta ya mizeituni, badala ya kanola ya kawaida ya mayo) pia ni emulsion, lakini kama unavyoweza kufikiria, ni. kali kupata mafuta ya kuchanganya na vitunguu mbichi pekee. Kwa kuwa emulsion hii ilikuwa rahisi kuvunjika, ikimaanisha kuwa mafuta yanaweza kujitenga na kitunguu saumu na kukuacha na uyoga wenye greasy, usiopendeza, watu walianza kutumia kiini cha yai kwenye aioli, pia. lecithini husaidia kuweka mafuta kusimamishwa.
Kwa kuongeza hiyo, aioli ikawa sawa na mayonnaise. Na baada ya muda, aioli na mayo kimsingi yakawa maneno yanayobadilishana. Aioli leo mara nyingi tu mayonnaise iliyopigwa na vitunguu vingi, lakini inaweza pia kutaja mayo yoyote maalum ya msimu (sriracha, tunakuangalia). Tunakisia kuwa mageuzi yalitokea mara tu kila mtu alipochoka kuponda vitunguu saumu mbichi kwa uangalifu na kukoroga kwa mafuta hadi mikono yao ilipokufa ganzi ili tu kuvichovya.
Ingawa aioli ya leo inaweza isiwe kweli kabisa kwa asili, hatulalamiki—inatuokoa mafuta ya kiwiko, pamoja na ladha yake bado inaweza kuwa ya mbinguni. Hata ukianza na mayonnaise ya dukani.
Jinsi ya kutengeneza Aioli
Hakuna haja ya kutumia siku yako nzima kujaribu kukamilisha emulsion. Unaweza tu kunyunyiza mayonesi ya kujitengenezea nyumbani au ya dukani na vitunguu saumu, maji ya machungwa na viungo vingine vyovyote unavyotamani katika dipu ya cream, iliyoharibika, mchuzi au kuenea. Hapa kuna kichocheo chetu cha aioli ya kitunguu saumu-unaweza kuokoa kwa nusu saa au zaidi kwa kutumia kitunguu saumu kibichi kilichosagwa, lakini kuichoma hurahisisha kuponda na kuipa ladha ya hila, siagi, karibu na karameli. (P.S., inaoana vizuri na artichoke zetu za kukaanga.)
Viungo
- 4 hadi 6 karafuu ya vitunguu, ngozi juu
- Kijiko 1 cha mafuta
- ½ kikombe cha mayonnaise
- Kijiko 1 cha maji ya limao
- Chumvi na pilipili nyeusi iliyosagwa ili kuonja
Maelekezo
1. Washa oveni hadi 400°F. Mimina karafuu za vitunguu katika mafuta ya mizeituni.
2. Choma kitunguu saumu katika oveni kwenye karatasi ya kuoka hadi iwe dhahabu, dakika 25 hadi 30.
3. Mimina karafuu za vitunguu kutoka kwenye ngozi kwenye bakuli ndogo. Ponda karafuu kwa uma hadi laini. Koroga mayonnaise na maji ya limao, kisha msimu na chumvi na pilipili.
Je, uko tayari kupiga kundi la aioli? Hapa kuna mapishi machache ya ubunifu tunayopenda.
- Spicy Sriracha Aioli
- Siagi ya kahawia Aioli ya Lemon
- Chipotle Aioli
- Vitunguu Safroni ya Kuchoma Aioli
- Parachichi Aioli Isiyo na Mafuta
- Wasabi Cilantro Aioli
INAZOHUSIANA: Dips 50 za Sherehe Nzuri Sana Utataka Kuzigeuza Kuwa Mlo
