Hakika, unajua tofauti kati ya vitunguu na vitunguu, lakini mjadala wa cilantro dhidi ya coriander ni tofauti zaidi-na katika baadhi ya matukio tofauti kati ya viungo hivi viwili inahusiana zaidi na utaratibu wa majina kuliko kitu kingine chochote. Kwa hivyo, kuna uhusiano gani na vyakula hivi vikuu vya kupikia vinavyohusiana kwa karibu? Soma kwa uchanganuzi rahisi ambao utaleta uwazi na ujasiri kwa adventures yako ya upishi ya baadaye.
cilantro ni nini?
Cilantro ni jina la Kihispania la mmea ambao ni wa familia ya Apiaceae - kundi tofauti ambalo linajumuisha fennel, cumin, parsley na celery (kutaja machache). Hasa zaidi, cilantro na coriander hutoka kwa mmea sawa: Coriandrum Sativum . Lakini kwa kuwa hakuna mtu anataka kutamka mdomo huo wa kisayansi mara kwa mara, hiyo inatuleta kwenye ufafanuzi wetu wa vitendo wa cilantro. Kwa wataalam katika Juu ya Gesi , cilantro kwa kawaida hurejelea majani ya mmea (yaani, safi, mimea ya mimea) ambayo hutumiwa mara kwa mara mbichi kama mapambo ya supu, curries na tacos (bila kutaja sehemu muhimu ya guacamole).
Coriander ni nini?
Kiungo hiki ambacho kinathaminiwa kwa upanuzi wake wa joto, ladha kidogo ya machungwa, mara kwa mara kitoweo hiki huonekana katika vyakula vya Kihindi (kama vile kichocheo hiki cha aloo gobi au paneer ya saag ), pamoja na vyakula vya Amerika Kusini na Kihispania. Kwa hivyo, iwe unga au mzima, viungo hivi vyenye harufu nzuri vinatoka wapi? Ndio, tayari tumekuambia: Coriandrum Sativum (yaani, mimea ya majani inayotuletea cilantro). Lakini hapa kuna tofauti kulingana na Kwenye Gesi: Coriander inarejelea mbegu, sio jani la mmea. Kwa hivyo, mara nyingi utapata coriander iliyosagwa kuwa unga laini au kuuzwa nzima, mbegu zilizokaushwa.
Hivyo, kwa nini kuchanganyikiwa?
Ah, swali zuri. Kwa hiyo, hapa ni jambo: coriander na cilantro ni vigumu kufanya makosa nchini Marekani kwa sababu, kwa kiasi kikubwa, tunatoa jina la Kihispania (cilantro) kwa majani na jina la mmea (coriander) kwa mbegu. Ni hadithi tofauti kabisa katika kidimbwi cha Uingereza na katika maeneo mengine kama Australia ambapo neno hilo cilantro mara chache huonekana, na kwa kawaida coriander hutumiwa kote. Hata hivyo, unaweza kupumua ikiwa umefikia hatua hii kwa sababu katika nchi ambako coriander inatumika kwa majani na mbegu, tofauti ya mabano itawezekana kufanywa kwenye bidhaa yenyewe. Pia, ikiwa sivyo, unaweza kutumia hisia zako kila wakati kutofautisha kati ya mimea ya kijani, yenye majani na mbegu ambayo imeona pestle na chokaa (au inataka).
Je, wana ladha tofauti?
Ndiyo. Ingawa ladha ya cilantro ina utata (inaweza kuonja kama sabuni kwa watu wengine), mbegu za coriander ni laini zaidi (fikiria: joto, harufu nzuri na tamu kidogo). Coriander bado ina ladha ya machungwa ndani yake lakini pia ladha kidogo ya kari. Na wakati cilantro inapiga sana, mbegu za coriander huwa na kuongeza fulani sijui nini cha sahani.
Je, ninaweza kutumia cilantro na coriander kwa kubadilishana?
Kwa sababu viungo hivi viwili vina ladha tofauti kabisa, cilantro na coriander haziwezi kutumika kwa kubadilishana. Haja mbadala wa coriander ? Cumin, caraway, garam masala na poda ya curry itafanya kwa pinch. Na ikiwa kichocheo chako kinahitaji cilantro, jaribu kunyunyiza na parsley au basil.
INAYOHUSIANA: Kwa nini Unahitaji Mbegu za Coriander kwenye Kabati yako ya Jikoni
