McKenzie CordellKwa muda mrefu kama tunaweza kukumbuka, mafuta ya mizeituni yamekuwa kiwango cha dhahabu linapokuja suala la mafuta ya kupikia-kwa ladha bora na manufaa ya afya. Umeona ikihitajika katika mapishi milioni, na kwa sababu nzuri: Ni laini lakini sio ladha kabisa, ni. nzuri kwa moyo wako na Ina Garten hununua vitu *vizuri* kwa wingi. Hivyo lini parachichi mafuta yaliingia kwenye eneo la tukio, tulikuwa na hamu ya kutaka kujua kuhusu jamaa huyo mpya (na si kwa sababu tu tunafurahia kipande cha tosti ya avo mara kwa mara). Linapokuja suala la mafuta ya avocado dhidi ya mafuta ya mizeituni, je, moja ni ya afya (au tastier) kuliko nyingine? Hapa ndio tuligundua.
Mafuta ya Parachichi dhidi ya Mafuta ya Olive: Kuna Tofauti Gani?
Zote mbili mafuta ya parachichi na mafuta ya ziada-bikira ni mafuta ya mboga ambayo yanatengenezwa kwa kukandamiza nyama ya matunda husika. (Ndiyo, parachichi na mizeituni zote zinachukuliwa kuwa matunda.) Wote ni kioevu kwenye joto la kawaida, inapatikana katika aina zisizosafishwa (baridi-shinikizwa) na zilizosafishwa, na, kwa sehemu kubwa, sawa kwa bei.
Tofauti pekee ya kweli (na dhahiri) kati ya mafuta ya parachichi na mafuta ya mizeituni ni kwamba yametengenezwa kutoka kwa matunda tofauti, na mafuta ya parachichi yana rangi ya kijani kibichi kidogo kuliko mafuta ya mizeituni. Lakini cha kushangaza, ingawa wanatoka kwa vyanzo tofauti, unaweza usiweze kutofautisha kutoka kwa wasifu wao wa lishe pekee.
Je! ni Maelezo gani ya Lishe ya Mafuta ya Parachichi?
Kwa mujibu wa USDA , hapa kuna kijiko kimoja cha mafuta ya parachichi:
Je! ni Maelezo gani ya Lishe kwa Mafuta ya Mizeituni?
Kwa mujibu wa USDA , hapa kuna kijiko kimoja cha mafuta ya mzeituni:
Je, mmoja ana afya zaidi kuliko mwingine?
Kuangalia tu nambari, parachichi na mafuta ya mizeituni huonekana karibu kufanana. Tuliwauliza wataalamu wawili wa lishe waliosajiliwa kupima (unajua, ikiwa tu) na wote wawili walikuwa na majibu sawa.
Mafuta ya parachichi na mafuta ya mizeituni yanafanana katika thamani ya lishe na hutoa faida nyingi za afya, Brittany Michels, mtaalamu wa lishe aliyesajiliwa wa Vitamin Shoppe, alituambia. Mafuta ya mizeituni hutoa vitamini E zaidi, lakini ni muhimu kutambua kwamba inaweza kupotea wakati wa kupikia kwenye joto la juu.
Rebekah Blakely, pia mtaalamu wa lishe aliyesajiliwa wa Vitamin Shoppe, alikubaliana: Mafuta ya parachichi na mafuta ya mizeituni ni chaguo bora kujumuisha katika lishe bora. Zinaweza kulinganishwa, zote zina viwango sawa vya mafuta ya monounsaturated yenye afya ya moyo na vioksidishaji. Tofauti kuu ni katika pointi zao za moshi. (Lakini zaidi juu ya hilo kwa dakika moja.)
Kwa hiyo kuna jibu lako: Mafuta ya parachichi sio afya zaidi kuliko mafuta ya mizeituni, na kinyume chake. Kwa mtazamo wa lishe, kwa kweli huwezi kwenda vibaya. Ambapo chaguo lako hufanya jambo? Upendeleo wa ladha na matumizi ya kupikia.
Wanaonjaje?
Umeona njia ya mafuta kwenye duka: Kuna aina za jillion. Wanaweza kuonja tofauti sana kutoka kwa chupa moja hadi nyingine, kuanzia mimea ya mimea hadi nutti hadi mboga, lakini kwa ujumla, mafuta ya ziada ya mzeituni (chupa yetu ya kuchagua) ladha nyepesi, pilipili na kijani.
Mafuta ya avocado, kwa upande mwingine, hupendeza sana, vizuri, avocados. Ina nyasi kidogo na laini sana, haina saini ya kuuma ambayo mafuta ya mizeituni yanajulikana. Hiyo haimaanishi kuwa haina upande wowote (kama mafuta ya canola), lakini ni laini katika idara ya ladha.
Kwa hivyo unapaswa kupika na yupi?
Je! unakumbuka jambo zima kuhusu maeneo ya moshi? Hapa ni kwa nini ni muhimu. Sehemu ya moshi ni halijoto ambayo mafuta yako ya kupikia yataacha kutetemeka na kuanza kuvuta sigara. Hiyo sio jambo mbaya kila wakati (wakati mwingine unataka sufuria ya moto), lakini inapaswa kuzingatiwa. Nenda mbali sana na sehemu ya moshi na mafuta yataanza kuvunjika, ladha ya akridi, kutolewa kwa radicals bure na kupata karibu na mwanga wa moto (yikes). Kimsingi, ina ladha mbaya na ni mbaya kwako.
Mafuta ya parachichi yana kiwango cha juu cha joto cha moshi kuliko mafuta ya mizeituni, Blakely anasema, na mafuta ya mizeituni huanza kuharibika na kuharibika kwa joto la chini. Kwa usahihi, mafuta ya parachichi ambayo hayajasafishwa yana kiwango cha moshi cha takriban 480°F, huku mafuta ya mzeituni ya ziada yanaelea karibu 350°F.
Hiyo ina maana kwamba mafuta ya mzeituni hutumiwa vyema katika matumizi mabichi (kama mavazi ya saladi) au kwa kupikia kwenye joto la chini (kama kuoka, ujangili wa mafuta na kuchoma polepole). Jambo lingine la kuzingatia: Michels anasema kwamba vitamini E ya ziada katika mafuta inaweza kupotea wakati wa kupika kwa joto la juu, kwa hivyo ni muhimu sana kuokoa EVOO yako ya kupendeza kwa matumizi ya baridi ikiwa unataka kuongeza faida zake za kiafya. Ambayo inasikika bora zaidi: saladi ya tini nyeusi na nyanya au limao uchi na keki ya mafuta? (Swali la hila.)
Kwa upande mwingine, mafuta ya parachichi yanaweza kuhimili upikaji wa wastani hadi wa juu, lakini bado hatungependekeza kwa halijoto ya juu zaidi (kwa hivyo hakuna kukaanga au kukaanga kwa kina, sawa?). Inang'aa katika sautés, ni nzuri kwa kuchoma mboga na inaweza kuoka nayo pia. Kwa kuanzia, tunatumia yetu kutengeneza broccolini hii iliyochomwa.
Kwa hivyo ni mafuta gani ya kupikia unapaswa kuchagua? Jambo la msingi ni kwamba mafuta ya parachichi na mafuta ya mizeituni ni chaguzi zenye afya, zilizojaa antioxidants zinazofaa kwako na mafuta yasiyojaa moyo. Chagua ile inayokufaa zaidi, inayolingana na bajeti yako na inafanya kazi na mapishi yako.
AmazonMhariri wa Pick, Mafuta ya Parachichi
La Tourangelle Mafuta ya Parachichi
Mhariri wa Pick, Mafuta ya Olive
Brightland Awake 100% Mafuta ya Mzeituni ya Ziada-Bikira
INAYOHUSIANA: Mafuta 9 ya Kupikia Yenye Afya (na Jinsi ya Kuyatumia)
