Mengi ya kile tunachopika huhitaji kuongezwa kwa aina fulani ya kioevu-kawaida divai, maji, mchuzi au hisa. Sisi ni wazi sana juu ya mbili za kwanza, lakini tutakubali kwamba hatuna uhakika kabisa kuhusu tofauti kati ya mchuzi na hisa. Je, si wao, um, aina ya kitu kimoja? Habari njema: Tuna jibu—na ujuzi uliopatikana hivi karibuni ni wa kubadilisha mchezo, tunaweza kuanza kutengeneza viboreshaji ladha hivi viwili nyumbani kwenye reg.
Kwanza, mchuzi ni nini?
Inajulikana zaidi kama msingi wa supu yoyote nzuri, mchuzi ni kioevu kinachopikwa haraka lakini kitamu kinachotengenezwa kwa kuchemsha nyama ndani ya maji. Wakati nyama iliyotumiwa kutengeneza mchuzi inaweza kuwa kwenye mfupa, sio lazima iwe. Hiyo ni kwa sababu mchuzi hupata ladha yake hasa kutoka kwa mafuta ya nyama, pamoja na kuongeza mimea na viungo. Kwa mujibu wa wataalam wa sekta ya supu katika ya Campbell , mboga mara nyingi hujumuishwa wakati wa kufanya mchuzi, kwa kawaida a mirepoix karoti iliyokatwa, celery na kitunguu ambacho hukaushwa kwanza kabla ya maji na nyama kuongezwa. Kulingana na wataalam wa supu, matokeo ya mwisho ni ladha ya hila zaidi kuliko hisa, na kuifanya kuwa msingi bora wa supu, na vile vile njia nzuri ya kuongeza ladha kwenye mchele, mboga mboga na kujaza. Unaweza hata kunywa kioevu hiki kidogo lakini kitamu peke yako. Mchuzi pia ni mwembamba kuliko hisa kwa suala la msimamo (lakini zaidi juu ya hilo baadaye).
Nimeelewa. Na hisa ni nini?
Hifadhi hufanywa kwa kuchemsha mifupa ndani ya maji kwa muda mrefu. Mchuzi mwepesi wa kuku unaweza kuja pamoja baada ya saa mbili, lakini wapishi wengi huacha chakula kiende kwa saa 12 au zaidi ili kupata ladha iliyokolea zaidi. Hisa haiungwi na nyama (ingawa ni sawa kutumia mifupa ambayo haijasafishwa kabisa) na kwa ujumla ni kioevu chenye ujasiri na ladha zaidi kuliko mchuzi. Sababu ya hii ni kwamba wakati wote wa mchakato wa kupikia, uboho wenye utajiri wa protini kutoka kwa mifupa hutoka ndani ya maji na, kulingana na wataalam wa hisa. McCormick , protini ni kiungo muhimu katika kujenga ladha. Uwepo wa uboho pia ndio unaofanya hisa kuwa na harufu nzuri ya kinywa - karibu uthabiti wa rojorojo (sio tofauti na Jell-O) ambao ni mnene zaidi kuliko mchuzi. Wakati hisa mara nyingi hutengenezwa na mboga kubwa (fikiria: vitunguu vya nusu na karoti iliyokatwa), huchujwa kutoka kwenye sufuria mwishoni mwa mchakato wa kupikia na msimu mdogo au hakuna huongezwa kwenye kioevu. Unapotengeneza hisa nyumbani, unaweza hata kuchoma mifupa kabla ya kuchemsha kwa bidhaa iliyokamilishwa ambayo ni ya ndani zaidi ya tabia na rangi sawa. Kwa hivyo unaweza kufanya nini na vitu? Naam, mengi. Stock hutengeneza mchuzi wa sufuria au mchuzi, na pia inaweza kutumika badala ya maji kama kiboreshaji ladha wakati wa kuanika wali au kuoka nyama.
Kwa hivyo ni tofauti gani kati ya mchuzi na hisa?
Kuna mengi ya kufanana kati ya mchuzi na hisa na zinaweza kutumika kwa kubadilishana katika mapishi fulani (haswa ikiwa unahitaji kiasi kidogo tu) lakini kuna tofauti kubwa kati ya hizi mbili, haswa katika suala la wakati wa kupikia na hisia ya kinywa. kioevu kilichomalizika. Wakati nyama inahusika katika maandalizi ya mchuzi mzuri, hisa inahitaji matumizi ya mifupa ya wanyama. Mchuzi pia unaweza kuvutwa pamoja kwa muda wa haraka, ambapo hisa tajiri inaweza kupatikana tu baada ya masaa mengi kwenye jiko. Hisa hutumiwa vyema kuonja michuzi na sahani za nyama, wakati mchuzi ni msingi wa supu na pande.
Swali moja zaidi: Ni nini kinachohusika na mchuzi wa mfupa?
Mchuzi wa mfupa unaendelea kabisa, na jina lake linaruka mbele ya kila kitu tulichojifunza kuhusu tofauti kati ya hisa na mchuzi. Usiruhusu hilo likutupe mbali, ingawa: Mchuzi wa mifupa ni jina lisilofaa. Ni hasira sasa hivi, lakini mchuzi wa mifupa umetengenezwa kama hisa na kimsingi ni hisa—kwa hivyo jisikie huru kutumia neno lolote kuelezea.
INAYOHUSIANA: Jinsi ya kutengeneza Mchuzi wa Mboga (na Usiwahi Kutupa Mabaki Tena)
