Huenda unajua tahini kama kiungo cha nyota katika hummus, lakini hisia hii inayotokana na ufuta ni zaidi ya hiyo. Tahini huongeza lishe kwa michuzi na majosho na utajiri kwa desserts (jaribu kuzungusha vijiko kadhaa kwenye unga wa brownie). Kwa hivyo unapaswa kufanya nini kichocheo chako kinapohitaji kiungo hiki chenye matumizi mengi na hakipatikani? Usijali, marafiki. Bado unaweza kupika kinywa cha mbinguni cha ladha ya nutty. Ikiwa unahitaji mbadala wa tahini, tuna chaguzi sita za kitamu.
Lakini kwanza, tahini ni nini?
Unga uliotengenezwa kutoka kwa mbegu za ufuta zilizokaushwa, zilizosagwa, tahini ni chakula kikuu katika vyakula vya Mashariki ya Kati na Mediterania. Tahini ya ubora mzuri ni ladha kwa ladha, ikijivunia ladha ya tamu-tamu na ya nutti na kuumwa kwa uchungu uliosawazishwa mwishoni. Kwa kweli, ni kwa sababu ya ugumu huu wa kupendeza na uwepo mdogo kwamba kuweka tahini hupata sifa kubwa sana katika ulimwengu wa upishi, ambapo hutumiwa kama kiungo cha siri katika mavazi ya saladi, michuzi ya kuchovya na marinades. Ingawa kwa hakika inathaminiwa kwa ajili ya ladha yake, tahini huleta mengi zaidi kwenye meza kuliko tu ladha yake bainifu: Bandika hili pia linathaminiwa kwa umbile lake maridadi na la hariri. Kwa maneno mengine, itatoa chakula chako kinywa kilichoharibika - hakuna maziwa inahitajika.
Bottom line: Wakati kichocheo kinaita tahini, ni kwa sababu ina sehemu muhimu katika ladha au texture ya sahani, na wakati mwingine wote wawili. Angalia orodha hii ya vibadala bora vya tahini, kisha chagua inayokidhi vyema vigezo vya ajenda yako ya upishi.
1. DIY tahini
Habari njema ni kwamba tahini ni rahisi sana kutengeneza na bidhaa za kujitengenezea nyumbani ndizo mbadala bora zaidi za aina zinazouzwa dukani. Ili kufanya tahini yako mwenyewe, unachohitaji ni mbegu za sesame na mafuta ya neutral. (Mafuta ya ufuta ndio chaguo kuu la mapishi ya tahini, lakini kanola itafanya kazi vile vile katika hali ambapo umbile na ujanja hutawala sana.) Kaanga tu ufuta kwa urahisi kwenye jiko hadi iwe na harufu nzuri na ya dhahabu; kisha uhamishe kwenye kichakataji chakula na uchanganye na mafuta ya kutosha tu kutengeneza unga laini ambao ni mwembamba wa kutosha kumwaga. Rahisi-rahisi.
2. Siagi ya mbegu ya alizeti
Ikiwa una siagi ya alizeti lakini sio tahini kwenye pantry, una bahati. Changanya tu mafuta ya ufuta kwenye siagi hiyo ya mbegu na unga utakaopatikana utakuwa mlaghai wa tahini, kwa suala la umbile na ladha. (Kumbuka: Ukipiga mbegu zako za alizeti kwa kanola, mchuzi wako hautaiga kabisa ladha ya tahini lakini utakuwa na msisimko sawa.) Je, hakuna siagi ya mbegu iliyotayarishwa mapema mkononi? Ikiwa una vitafunio vya mbegu za alizeti za chumvi zinazoning'inia kwa madhumuni ya kulisha, unaweza kutengeneza yako mwenyewe kwa kufuata maagizo yaliyotajwa hapo juu kwa DIY tahini.
3. Korosho na siagi ya almond
Lebo ya bei ni mwinuko kidogo linapokuja suala la maenezi haya, lakini yana utajiri mdogo ambao hufanya kazi vyema badala ya ladha na umbile la tahini. Kwa upande wa ladha, athari si sawa: Siagi hizi zote mbili hutoa ladha ya nuti sawa lakini hazina uchungu wa kupendeza wa tahini. Hiyo ilisema, siagi ya korosho na almond inaweza kufanya vizuri katika mapishi mengi ambayo huita binamu yao wa mbegu za ufuta.
4. Siagi ya karanga
Kubadilishana huku kunaweza kuwa suluhisho la vitendo zaidi kwa sababu isipokuwa kama una mzio, labda una PB inayoning'inia karibu na pantry yako. Kama siagi ya njugu za bei ghali zaidi, siagi ya karanga hufanya kazi nzuri katika kutoa unamu laini wa hariri badala ya tahini. Ladha ina nguvu zaidi, hata hivyo, kwa hivyo inapaswa kutumiwa kwa uangalifu kuiga ladha ya ufuta na kuchanganywa na mafuta ya ufuta, ikiwezekana, ili kufikia ladha sawa.
5. mtindi wa Kigiriki
Kweli, kitu kitapotea unapobadilisha tahini na mtindi wa Kigiriki lakini kulingana na mapishi, hilo linaweza kuwa si jambo baya. Chaguo hili si nzuri kwa mapishi ambapo tahini hutumiwa kukabiliana na utamu-kama vile inapomwagiwa viazi vitamu au kueneza kwenye toast na jam. Lakini kwa madhumuni mengine mengi (kama vile majosho ya zesty na mavazi ya silky), mtindi wa Kigiriki una uthabiti mnene na wa krimu unaoakisi kwa karibu umbile la tahini—pamoja na tang kidogo ya ziada.
6. Mafuta ya Sesame
Linapokuja suala la marinades na mavazi ya saladi, mafuta ya sesame yanaweza kuokoa siku. Inatoka kwa chanzo sawa na tahini na ina wasifu sawa wa ladha. Hakuna kuweka hapa, ingawa, kwa hivyo haitafanya ujanja wakati muundo ndio unahitaji mapishi yako. Lakini kwa suala la ladha, mafuta ya sesame ni pinch-hitter. Lakini kwa kuwa kibadala hiki kina mafuta kuliko tahini, kuna uwezekano utahitaji kidogo zaidi - anza na nusu ya kiasi na urekebishe ili kuonja.
INAYOHUSIANA: Mapishi 12 yaliyo na Tahini ambayo yanapita zaidi ya Hummus ya zamani
