Picha: Rahul Dsilva/ 123rf
Vyakula vya India Kusini ni tofauti kama vile vina ladha. Aina mbalimbali sio tu kwa majimbo ya sehemu ya kusini ya nchi, lakini pia kwa miji tofauti ndani ya majimbo haya. Kati ya hizi, chakula cha Chettinad kimepata sifa yenyewe. Na, pamoja na mchanganyiko wake wa kushinda wa viungo vipya na ladha ngumu, ni ajabu kwa nini? Mahali pazuri pa kuonja nyota za vyakula hivi ni katika mji mdogo wa Karaikudi, katika Wilaya ya Sivaganga ya Tamil Nadu. Tuna Nattukottai Chettiars ya kuwashukuru kwa vyakula hivi vya kipekee. Chettiars wa Karaikudi walifanya biashara Kusini na Kusini-Mashariki mwa Asia katika karne ya 19 na mapema ya 20. Kando na chakula, jumuiya tajiri ya benki pia ilichangia pakubwa katika usanifu wa ajabu, mahekalu na vitu vya kale katika eneo hili.
Wazo moja ambalo watu wengi wanalo kuhusu vyakula vya Chettinad ni kwamba vimekolea sana au vimechoma - dhana potofu inayoenezwa na migahawa nje ya Karaikudi ikijaribu sana kuiga vyakula halisi vya Chettinad na kushindwa vibaya. Wakati chakula katika Karaikudi ni spicy, ina nuances ambayo migahawa ya jiji haiwezi kukamata kabisa.
Hata kabla ya kuanza kula jag yako, agiza mapema Nyama ya Pilipili na Thirakkal ya kuku Sri Alagu Mess kwani hizi zinapatikana tu kwa notisi ya mapema. Iwapo ungependa tu kuingia ndani moja kwa moja, jitokeze kwenye mkahawa huu usio na gharama na uagize chakula cha mboga au seti isiyo ya mboga - nini kingine - majani ya migomba.
Sampuli mashujaa wengine wa Chettinad wanapika kwenye Mkahawa wa Familia ya Marafiki, ambapo chakula hupikwa kwenye vyungu vya udongo kwenye majiko ya kuni ili kuongeza ladha. Jaribu kukaanga samaki wa Sennarai au kaa wa Chettinad. Wala mboga hawahitaji kukatishwa tamaa kwani chakula cha mchana cha mboga ni kizuri sana.
Chapisho lililoshirikiwa na The Bangala (@thebangala) mnamo Feb 22, 2017 saa 9:43pm PST
Wakati mikahawa mingi inagombea umakini wako, Bangala ni lazima-tembelee. Mpishi, ambaye amekuwa akipika hapa kwa miongo kadhaa, hupiga chakula cha kipaji, ambacho lazima kihifadhiwe saa tatu kabla. Uliza kwa vendaka mandi (bhendi na vitunguu vya watoto kwenye unga wa tamarind) .
Utaalam mwingine wa kupikia Chettinad ni vellum paniyaram (keki ya mchele ya gorofa, iliyochomwa) na mahilampu puttu (poda ya mchele iliyokaushwa, iliyosagwa kwa kiasi kikubwa na sukari na nazi) na Hoteli Rais Mpya pengine ni mahali pazuri zaidi mjini pa kujaribu hizi.
Je, pia penseli katika mlo katika Mkahawa wa bustani ya ARC ambapo kinachoangaziwa zaidi ni choma maalum cha Gowthari, kware waliopikwa kwa vitunguu, nyanya na pilipili. Osha chini na nannari sherbet (iliyotengenezwa kutoka kwa dondoo la mizizi ya mmea wa nannari, sukari na maji ya limao), ambayo husaidia usagaji chakula. Au, unaweza hata kujaribu cola ya ndani, Bovonto - kama vile kalakhatta fizzy minus the jeera .
Paniyaram za moto moto zinatengenezwa ❤️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Chapisho lililoshirikiwa na Kaavya Srinivasan (av kaavya89) mnamo Mei 17, 2017 saa 8:14 pm PDT
Unaposhtuka lakini huwezi kula chakula kizima, nenda kwenye kibanda cha barabarani ili upate chakula kingi wadas, iddiappam (tambi za wali zilizoanikwa), ndizi mbichi pasaka , au wasiojulikana sana kulli paniyaram (tamu au kitamu ofisi dal idlis ) Usisahau kurudisha baadhi muruku kutoka Vitafunio vya Soundaram kwa wale watu maskini waliorudi nyumbani ambao hawakupata tukio hili la ajabu la chakula!
